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新疆大盘鸡的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-01-15 | 来源:初级煮妇

  请输入菜谱描述

  新疆大盘鸡的主料:

  鸡腿(1000克)  土豆(2只)  青红彩椒(适量)

  新疆大盘鸡的调料:

  干辣椒(十只左右,)  花椒(两大匙,)  鲜朝天椒(适量)  姜(1块)  蒜(一头)  豆瓣酱(1大匙)  白糖(两大匙)  葱(半根,)  八角(2个,)  桂皮(2小块,)  老抽(3大匙,)  料酒(3大匙,)  盐,味精(适量)

  做新疆大盘鸡所需厨具:

  炒锅

  新疆大盘鸡的做法图解步骤

  1、先把面和上,面粉加鸡蛋加盐,先拌匀,再加少许的清水,面条的面要少水,比馒头的面团要硬一些,

  2、面团揉至表面光滑后,放盆中盖膜醒着。

  3、准备好姜片,八角,干辣椒,花椒,草果,蒜瓣对切,

  4、彩椒切块儿

  5、土豆切块儿。

  6、鸡或鸡腿斩件清洗干净,放在盆中。

  7、烧一锅热水,烧开后浇进盛有鸡块的盆中,捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉,不要飞水,那样鸡肉变紧,做出的鸡肉发紧不好吃。

  8、炒锅加多些的油,冰糖治碎或白糖加入油锅中,

  9、炒至焦黄,注意火候,别炒糊了,糊了会苦。

  10、将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色,

  11、加入豆瓣酱,老抽,继续翻炒1分钟,烹入料酒,炒匀,加适量热水,调入盐炖煮10分钟。

  12、尝一下汤的味道,加入土豆。

  13、中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀,1分钟,关火。不要加盖,会把菜焖的变色。

  14、炖鸡的过程中,把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状,

  15、折叠,

  16、切成两指宽的面条,

  17、鸡肉炖好后离火,将面条煮熟,

  18、过一下凉水,OK啦,先吃鸡,再加面……

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