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红烧蹄髈的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-10-13 | 来源:舞之灵1027

  怎么做红烧蹄髈好吃?学做红烧蹄髈需要哪些食材?家常美食网为您提供红烧蹄髈的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味红烧蹄髈!

  准备时间:10分钟内

  制作时间:30分钟-1小时

  用餐人数:3-4人

  红烧蹄髈的简介:

  蹄髈,又名猪脚,是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”,所谓山不在高,有仙则名。海不在深,有龙则灵。斯是破店,味美价廉。淡然如山静,激情似海行。迎送必友朋,笑饮皆贵宾。店不在破,好吃就行。室不在大,同样温馨。 “蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在 三坊七巷游记 中已经说了这家传统店,并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上,所以也特别亲切,而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜,一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态,软糯却不腻,每每经过,馋了,就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来,没有大肘子,用了7寸来烧,也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里,它更代表的是福州传统美食。

  红烧蹄髈的食材:

主料:  猪蹄1500g 辅料:   香叶适量  甘草适量  桂皮适量  陈皮适量  香叶适量  干山楂适量  干辣椒适量  花椒适量  姜适量  蒜适量  冰糖适量

  红烧蹄髈的做法图解步骤:

  1.每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可

  2.辅料准备好

  3.入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开

  4.看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净

  5.锅内少油、小火放入沥干的猪脚

  6.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止

  7.烹料酒,加入其它调料,适量的清水转入电压力锅中

  8.按“蹄筋”煮好放气后,(这样压出的蹄髈才是软糯的,达到即刻脱骨的状态)取出入锅内收汁就好(当然这时候你也可以根据自己口味增减调料,且汤汁不要收干,留着拌饭没错的)

  家常美食网小贴士:

  舞语:
  花椒、料酒用来去猪脚腥味
  炒糖色要小火,这样处理的蹄髈色泽非常的诱人
  电压力锅锁水,所以水量刚到猪脚表面就够了

红烧蹄髈