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鸡蛋狮子头的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-04-17 | 来源:狼之舞

  红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。四喜是指福、禄、寿、喜,而丸子又代表团团圆圆。在北方,逢有重大喜庆之事,宴席上那是必备四喜丸子,而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,热油炸制金黄后,用汤汁微火焖炖至外韧内软,汤汁厚重浓郁。认识“狮子头”是通过《神医喜来乐》里的喜来乐,里面的喜来乐爱吃“铁狮子头”,大有离了狮子头不能自己的程度。自然这里面有很多戏剧成份,但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话。狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别,或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子”。南方把它叫“狮子头”,用扬州话说即是大僭肉,透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”,凸显着豪迈和粗犷。

  鸡蛋狮子头的主料:

  猪五花肉(400g)  鸡蛋(5枚)

  鸡蛋狮子头的调料:

  荸荠(适量)  淀粉(适量)  肉汤(适量)  青菜(适量)  植物油(适量)  精盐(适量)  生姜(适量)  大葱(适量)  老抽(适量)

  做鸡蛋狮子头所需厨具:

  炒锅

  鸡蛋狮子头的做法图解步骤

  1.五花肉剁成大粒肉馅。

  2.葱姜切碎末。

  3.荸荠去皮,切碎备用。

  4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。

  5.洒入适量精盐。

  6.倒入干淀粉。

  7.倒入鸡蛋液搅匀,备用。

  8.鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。

  9.挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。

  10.再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。

  11.锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。

  12.等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。

  13.锅里留底油,放入葱姜爆香。

  14.倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。

  15.放入炸好的肉丸。

  16.洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。

鸡蛋狮子头的做法

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