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鲶鱼炖豆腐的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-02-11 | 来源:老杨的厨房

  鲶鱼豆腐是一道很有特色的东北菜,味道特别鲜美,鲶鱼滑嫩无小刺,适合老人孩子食用。豆腐也软嫩,吸足了汤汁。做法也不难。

  鲶鱼炖豆腐的主料:

  鲶鱼(一条)  豆腐(一块)

  鲶鱼炖豆腐的调料:

  葱(两棵)  蒜(一头)  姜(一块)  干辣椒(五个)  花椒(二十粒)  八角(一个)  啤酒(一罐)  盐(两茶匙)  生抽(一汤匙)  老抽(三分之一汤匙)  五香粉(一茶匙)  鸡精(三分之一茶匙)

  做鲶鱼炖豆腐所需厨具:

  炒锅、煮锅、汤锅

  鲶鱼炖豆腐的做法图解步骤

  1.原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。

  2.烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。

  3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。

  4.豆腐沥干水备用。

  5.锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。

  6.放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。

  7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。

  8.倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。

  9.小火烧20分钟后调入盐。

  10.大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放

  11.大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放

  家常美食网小窍门:

  1,鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须,野生的四个。
  2,鲶鱼籽最好丢掉不要吃,卖鱼的有的不帮你扔掉,自己回来清洗的时候要去掉。
  3,鲶鱼摸着很滑,但是用开水烫一下以后,就会全身出现一层白色的“皮”,很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
  4,辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下,烧的菜就很香。
  5,鲶鱼很嫩滑,不要烧很久,但是也不宜过短时间,15-20分钟都可以。
  6,鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧,但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重,这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

鲶鱼炖豆腐的做法