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麻婆豆腐的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-02-01 | 来源:美食天下

怎么做麻婆豆腐好吃?需要哪些食材?家常美食网【美食天下】老师提供麻婆豆腐的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的麻婆豆腐。

分类:热菜,川菜,名菜

使用的厨具:平底锅

口味:麻辣,工艺:烧,耗时:半小时,难度:高级

麻婆豆腐是川菜中的名菜,口味独特,口感顺滑。麻来自花椒,辣来自辣椒,麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特点。

做麻婆豆腐所需食材:

主料:豆腐500克,牛肉馅80克

辅料:花椒15克,豆豉15克,豆瓣酱30克,生姜15克,辣椒粉10克,酱油15毫升,白砂糖10克,青蒜1棵,高汤200毫升,水淀粉适量,盐适量,食用油适量

麻婆豆腐的家常做法,最正宗的麻婆豆腐怎么做好吃

麻婆豆腐的做法步骤:1

一、食材洗净。

麻婆豆腐的做法步骤:2

二、青蒜切段。

麻婆豆腐的做法步骤:3

三、豆腐切小块备用。

麻婆豆腐的做法步骤:4

四、锅内不放油,温热,倒入花椒粒,小火慢慢炒香,颜色变深。

麻婆豆腐的做法步骤:5

五、倒案板上,放至温凉,擀面棍碾碎,即为花椒碎。

麻婆豆腐的做法步骤:6

六、半锅沸水中加少许盐, 放入豆腐焯烫10秒。

麻婆豆腐的做法步骤:7

七、捞出过冷水,控干水分备用。

麻婆豆腐的做法步骤:8

八、起油锅,油热,放入牛肉馅,慢慢炒至酥香,推到一侧。

麻婆豆腐的做法步骤:9

九、另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。

麻婆豆腐的做法步骤:10

十、放入姜末、辣椒粉炒出香味,加入高汤,大火煮沸。

麻婆豆腐的做法步骤:11

十一、放入豆腐、酱油、白砂糖、盐,煮3分钟。

麻婆豆腐的做法步骤:12

十二、淋入水淀粉,轻轻晃动锅,使汤汁包裹每块豆腐。

麻婆豆腐的做法步骤:13

十三、放入青蒜,大火收汁。

麻婆豆腐的做法步骤:14

十四、盛入盘中,撒上花椒碎。

麻婆豆腐的做法步骤:15

十五、出锅,摆盘,撒上适量青蒜,即可。

做麻婆豆腐的小窍门:

【麻婆豆腐的历史起源】
麻婆豆腐始创于1862年(清朝同治元年)。在成都万福桥畔,有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面,店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名

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