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鱼香肉丝的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-02-26 | 来源:Xiao小C

怎么做鱼香肉丝好吃?需要哪些食材?家常美食网【Xiao小C】老师提供鱼香肉丝的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的鱼香肉丝。

分类:热菜,川菜,午餐,晚餐

使用的厨具:其他

口味:其他,工艺:炒,耗时:数小时,难度:简单

鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,是特色川菜之一。主料为猪肉黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
鱼香肉丝是我最爱的菜肴之一,每次做这道菜我都会吃两碗饭。这道菜不仅是色香味俱全,还可以营养很丰富。木耳具有益气强身,滋肾养胃,软化血管活血等功能。木耳做法很多比如凉拌泡椒木耳,煮火锅必备的食材之一。青笋具有清胃热,防癌抗癌等功效。
关于鱼香肉丝这道菜之前有这么一个冷笑话,一个外地人来餐馆吃饭,点了一道鱼香肉丝。当菜上桌之后,客人看了一下菜便叫来了老板问道:老板鱼香肉丝怎么里面没有鱼。老板说:夫妻肺片里面是不是也要有夫妻啊? 老板这样的回答让客人傻眼了。
鱼香肉丝做法很多种,但是我独爱这样的烹饪。下面来和大家分享一下。

做鱼香肉丝所需食材:

主料:猪肉200g

辅料:木耳4朵,青笋两根,姜适量,葱1根,郫县豆瓣酱2勺,淀粉适量,菜籽油适量,生抽1勺,醋少许,白糖少许,蒜适量

鱼香肉丝的家常做法,最正宗的鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝的做法步骤:1

一、猪肉切丝加入少许淀粉和生抽腌制。青笋去皮,切丝。木耳提前泡发好,洗干净切丝。姜蒜切细碎。

鱼香肉丝的做法步骤:2

二、锅中倒入适量的菜籽油。

鱼香肉丝的做法步骤:3

三、油熟烫之后加入姜蒜,豆瓣酱小火翻炒出香。

鱼香肉丝的做法步骤:4

四、接着加入青笋和木耳翻炒出香。

鱼香肉丝的做法步骤:5

五、接着加入肉丝继续翻炒1分钟,加入少量的白糖和醋,生抽继续翻炒。

鱼香肉丝的做法步骤:6

六、翻炒至肉丝完全熟透,起锅装盘撒上适量的葱就可以啦。

做鱼香肉丝的小窍门:

温馨提示:鱼香肉丝的做法有区域的不同,有些地方还加入了胡萝卜丝。当然配料可以根据个人喜欢来搭配。这次我做的时候选用了大木耳,我发现还是小木耳口感更好些,这个都因人而异。

鱼香肉丝的做法