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酸菜鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-01-31 | 来源:小岚私厨

怎么做酸菜鱼好吃?需要哪些食材?家常美食网【小岚私厨】老师提供酸菜鱼的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的酸菜鱼。

分类:热菜,中式宴请,孕妇,老人,春季食谱,夏季食谱,秋季食谱,冬季食谱,午餐,晚餐,学生

使用的厨具:炒锅

口味:酸辣,工艺:烧,耗时:一小时,难度:普通

做酸菜鱼所需食材:

主料:黑鱼1500g

辅料:酸菜250g,酸萝卜适量,泡椒适量,干辣椒适量,盐适量,料酒适量,生姜1块,蒜头适量,鸡蛋清1个,熟猪油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,高汤适量,青花椒适量,香菜适量

酸菜鱼的家常做法,最正宗的酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼的做法步骤:1

一、黑鱼杀好洗干净,从尾部把两片肉片下,中间的骨头和鱼头剁碎备用。

酸菜鱼的做法步骤:2

二、鱼肉剔掉刺。

酸菜鱼的做法步骤:3

三、从鱼尾部开始片鱼片

酸菜鱼的做法步骤:4

四、片成蝴蝶片。

酸菜鱼的做法步骤:5

五、把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白,然后滤干水分。

酸菜鱼的做法步骤:6

六、备好酸菜、酸萝卜、泡椒。

酸菜鱼的做法步骤:7

七、干辣椒切碎,生姜切成。。片,蒜头拍碎备用。

酸菜鱼的做法步骤:8

八、豆芽去根洗干净备用。

酸菜鱼的做法步骤:9

九、金针菇去根洗干净。

酸菜鱼的做法步骤:10

十、锅烧热,放入适量色拉油和熟猪油,把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。

酸菜鱼的做法步骤:11

十一、把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下,倒入适量料酒。

酸菜鱼的做法步骤:12

十二、倒入煮开的高汤,再放入适量胡椒粉,用中火慢炖。

酸菜鱼的做法步骤:13

十三、炖鱼骨汤的时候,在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐(可以稍微多一点)抓捏均匀,然后放入少量淀粉抓捏上浆。

酸菜鱼的做法步骤:14

十四、另起锅烧热,放入适量色拉油和熟猪油,把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。

酸菜鱼的做法步骤:15

十五、把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。

酸菜鱼的做法步骤:16

十六、再分别倒入金针菇和豆芽。

酸菜鱼的做法步骤:17

十七、另起锅烧开水,放适量盐,把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开,放入适量料酒,鱼肉发白捞出(10秒左右)。

酸菜鱼的做法步骤:18

十八、把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。

酸菜鱼的做法步骤:19

十九、出锅装盘,锅烧热放油,放入适量青花椒,煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上,放上香菜完成。

酸菜鱼的做法