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伯爵摩卡卷的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-09-26 | 来源:不藏私面包匠人

怎么做伯爵摩卡卷好吃?需要哪些食材?家常美食网「不藏私面包匠人」老师为您提供伯爵摩卡卷的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味伯爵摩卡卷。

每次和朋友约下午茶,你是不是最纠结的那个?你将菜单翻来覆去也拿不定主意,在蛋糕上做选择对你来说,太难了。伯爵红茶的茶味、芒果的清甜、抹茶的微涩...你都想拥有。不过多数姐妹淘在吃这个幸福小事上,都会口径统一地去怂恿你:没事,你爱吃就都点了吧,反正体重这事,有我们一同分担着呢~其实选蛋糕无需纠结,蛋糕卷就是口舌贪婪胃口却小的可人儿的最佳选择。之前给大家分享了反卷的技巧,本想着这次继续来个正卷的干货~不过细想了下,快到国庆长假又是该聚会的时候了,还是优先把食谱给安排上吧,现在学,过节就能露一手惊艳全场啦!

做伯爵摩卡卷所需食材:

蛋糕体食材:,鸡蛋4个(每个约60克),细砂糖40克,低筋面粉40克,伯爵红茶粉6克,柠檬汁几滴,玉米油40克,牛奶50克,夹馅食材:,淡奶油200克,速溶黑咖啡5克,细砂糖25克,淡奶油15克,60%黑巧克力15克

伯爵摩卡卷的做法步骤:

伯爵摩卡卷的做法图解1

步骤1:夹馅材料的淡奶油和咖啡粉倒入容器,密封冷藏至少4个小时或以上

伯爵摩卡卷的做法图解2

步骤2:牛奶和红茶粉倒入奶锅

伯爵摩卡卷的做法图解3

步骤3:小火煮沸后盖盖子晾凉备用

伯爵摩卡卷的做法图解4

步骤4:分蛋,蛋清放冰箱冷藏备用(鸡蛋大小建议选带壳约60g的)

伯爵摩卡卷的做法图解5

步骤5:把10g细砂糖倒入蛋黄中

伯爵摩卡卷的做法图解6

步骤6:打蛋器打至糖融化、蛋黄体积增大、颜色发白

伯爵摩卡卷的做法图解7

步骤7:倒入玉米油,充分搅打均匀

伯爵摩卡卷的做法图解8

步骤8:把煮好的奶茶液连茶粉一起倒入盆中

伯爵摩卡卷的做法图解9

步骤9:充分搅打均匀

伯爵摩卡卷的做法图解10

步骤10:筛入全部低筋面粉

伯爵摩卡卷的做法图解11

步骤11:用刮刀划“Z”字拌匀,成细腻的蛋黄糊(此时烤箱预热上下火170度)

伯爵摩卡卷的做法图解12

步骤12:打发蛋白,把柠檬汁和30克细砂糖全部倒入蛋白盆

伯爵摩卡卷的做法图解13

步骤13:全程低速打发至湿性发泡,拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状

伯爵摩卡卷的做法图解14

步骤14:先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合

伯爵摩卡卷的做法图解15

步骤15:拌好的混合物倒回剩余蛋白中翻拌均匀,成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊

伯爵摩卡卷的做法图解16

步骤16:把蛋糕糊距离台面约15CM,倒入垫好油纸或烤布的烤盘内,蛋糕糊表面整理平整

伯爵摩卡卷的做法图解17

步骤17:入炉前轻震两下烤盘,送入烤箱中层,上下火170度烘烤20分钟(烘烤温度时间按实际调整)

伯爵摩卡卷的做法图解18

步骤18:烘烤完毕,取出烤盘,放在晾网上晾至微微烫手,再倒扣

伯爵摩卡卷的做法图解19

步骤19:晾蛋糕时做夹馅,巧克力和淡奶油倒入容器。隔热水融化,拌匀成顺滑的巧克力甘纳许,晾凉备用

伯爵摩卡卷的做法图解20

步骤20:把冷藏好的奶油咖啡液加入细砂糖,打至5分发

伯爵摩卡卷的做法图解21

步骤21

加入巧克力甘纳许

伯爵摩卡卷的做法图解22

步骤22

打至坚挺状,放冰箱冷藏备用

伯爵摩卡卷的做法图解23

步骤23

蛋糕体脱模,撕去烘焙纸

伯爵摩卡卷的做法图解24

步骤24

翻面,蛋糕皮朝上,斜刀切去蛋糕体靠外的一边

伯爵摩卡卷的做法图解25

步骤25

把夹馅均匀地抹在蛋糕体上,靠切口的一端夹馅抹薄一些

伯爵摩卡卷的做法图解26

步骤26

借助擀面棍,用烘焙纸把蛋糕卷起来

伯爵摩卡卷的做法图解27

步骤27

密封好蛋糕卷,入冰箱冷藏4个小时即可切块

伯爵摩卡卷的做法图解28

步骤28

根据自己的心意做好装饰就好了

伯爵摩卡卷的做法图解29

步骤29

伯爵摩卡卷的做法图解30

步骤30

家常美食网温馨提示:

1、蛋白霜的打发程度不宜过硬,注意翻拌手法,避免消泡。2、红茶粉的作用是提升卷卷的香气。可用茶包里的红茶粉,使用方便。3、夹馅用的是速溶黑咖啡(不含糖),如果用不融化的咖啡粉粒可和淡奶油冷藏4小时以上再过滤使用。4、巧克力甘纳许不要长时间加热,隔热融化后离开热源静置备用即可,否则其中的淡奶油会出现水油分离的现象。5、加入甘纳许的淡奶油,如果不能很好地打发凝固,可以放冰箱冷藏15分钟后,再取出打发。6、卷好的蛋糕卷,要用保鲜袋或油纸包裹密封再放冰箱冷藏,防止水分蒸发和串味。7、担心晾凉蛋糕体和制作夹馅时间卡不准的新手宝宝,可以先把夹馅做好冷藏备用。