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香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-09-26 | 来源:澜HandMade

怎么做香蕉白巧芝士慕斯蛋糕好吃?需要哪些食材?家常美食网「澜HandMade」老师为您提供香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香蕉白巧芝士慕斯蛋糕。

无油低糖芝士蛋糕,与白巧克力香蕉夹心慕斯相间,一口下去,香蕉、奶油、白巧、芝士全都混合在味蕾,可谓是舌尖上的盛宴!赶紧来尝试一下吧,国庆节马上到了,宴请宾客露一手,一定会被赞不绝口的!

做香蕉白巧芝士慕斯蛋糕所需食材:

Part1无油低糖芝士蛋糕底:,奶油芝士110g,蛋黄4个,牛奶75g,低筋面粉100g,蛋清4个,白砂糖40g,柠檬汁几滴,Part2白巧克力慕斯:,吉利丁片3片(15g),纯净水70g,动物性稀奶油225g,全脂甜奶粉15g,蛋黄3个,纯牛奶300g,白砂糖50g,白巧克力150g,冲饮椰子粉20g,香蕉3根,

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法步骤:

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1:先来做第一部分:无油低糖芝士蛋糕底。奶油芝士110g称入打蛋盆。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2:将奶油芝士用电动打蛋器打发至细腻蓬松的状态后,先打入2个蛋黄,打发均匀。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3:再加入2个蛋黄继续打发均匀。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4:打蛋黄的同时将蛋清打入另一个打蛋盆,切记打蛋盆干净无油无水,蛋清先后打入共4个,再加入白砂糖40g、柠檬汁(我用的是浓缩柠檬汁)几滴,放一旁备用。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5:打蛋黄的同时将蛋清打入另一个打蛋盆,切记打蛋盆干净无油无水,蛋清先后打入共4个,再加入白砂糖40g、柠檬汁(我用的是浓缩柠檬汁)几滴,放一旁备用。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6:筛入100g低筋面粉。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7:轻轻搅拌均匀,看不到干面粉即可,提起打蛋器可以缓缓滑落的状态。切记不可快速使劲搅拌,以免起筋影响最终松软的状态。此时可以先预热烤箱了,设置上下火150℃。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8:现在来打发蛋清,电动打蛋头也要保证干净无油无水。先用低速搅打至白砂糖完全融化,颗粒状的白砂糖在融化的过程中有利于蛋清的起泡。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9:白砂糖完全融化后可以逐步加速搅打,直至打发,最终的状态为提起打蛋器形成可以直立的弯勾状态,切记是弯勾,不能是直立的尖角,这样就打发过头了。如果经验不够可以边打发边不断地停下来提起打蛋器观察。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10:将打发好的蛋清取1/3加入芝士蛋黄面糊。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11:用翻抹的手法搅拌均匀后倒入剩下的蛋清。继续用翻抹的手法搅拌均匀,尽量快速,以免蛋清消泡。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12:倒入活底蛋糕模具,正常的状态是不容易流动成平面,如果很快就流动成平面了就说明搅拌过程中已经消泡了。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13:提起模具轻震几下,震出大气泡,并轻转模具弄平表面。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14:放入预热好的烤箱,水浴烘烤,我没有直接将模具坐入水盆,而是在最下一层放了一烤盘水,使之蒸发,保持烤箱内湿度。时间参考设定为50分钟,具体时间还是要根据自家烤箱特性而定。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15:出炉后轻震一下模具震出热气,迅速倒扣于烤网之上,直至彻底晾凉到常温温度。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16:脱模,组织细腻,又比较具有柔韧性。横着切成厚薄基本相等的两片备用。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17:现在再来做第二部分:白巧克力慕斯。动物性稀奶油与全脂甜奶粉称到一个打蛋盆放进冰箱冷藏备用;吉利丁片剪碎,用纯净水浸泡。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18:蛋黄、纯牛奶、白砂糖、白巧克力切碎称进同一个盆中,隔水边加热边搅拌,直到巧克力全部融化即可;再隔水加热泡软了的吉利丁,边加热边搅拌到全部融化成吉利丁水。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19:把吉利丁水倒进蛋黄巧克力糊搅拌均匀,连盆坐进冷水盆冷却降温,时不时搅拌一下以免可可脂凝固在表层。同时打发稀奶油,到起纹路、倾斜盆子不会立即流动的程度即可。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20:待蛋黄巧克力糊冷却到比手温稍凉,把打发好的奶油加进去搅拌均匀。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

现在来组装蛋糕。还是用烤蛋糕的模具,先放进去一片芝士蛋糕底,香蕉切成1cm厚的片留点间隔,均匀铺在蛋糕面上,倒入巧克力慕斯糊,刚好覆盖住香蕉即可,再放入另一片蛋糕,同样操作铺好香蕉。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

倒入剩下的所有巧克力慕斯糊。轻震模具,震出气泡,找个盆子盖上放入冰箱冷藏一夜。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

脱模。模具底部中间垫一个高于模具又小于活底的圆柱体,我用的是饼干桶,用烫水毛巾包住模具一圈,捂一小会儿模具就会慢慢滑落,这样脱膜既简单,蛋糕边缘又光滑好看。

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

切件、摆盘,是不是很有食欲呢?

家常美食网温馨提示:

1、这是一个8寸蛋糕的份量,如果做6寸的话,所有原料减半。2、用无油芝士低糖蛋糕做蛋糕底是因为有芝士的香味,会弱化白巧克力的甜腻,同时这个蛋糕也不会特别软,冷却后支撑力会比较强。3、巧克力慕斯溶液加温时温度不要太高,容易造成巧克力起砂,不好凝固又影响口感细腻度。4、打发稀奶油之前连容器一起放进冰箱冷藏,打发时底下垫一个用湿毛巾包裹的冰盒,会很容易打发。