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圣诞树桩蛋糕的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-09-26 | 来源:无边落落

怎么做圣诞树桩蛋糕好吃?需要哪些食材?家常美食网「无边落落」老师为您提供圣诞树桩蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味圣诞树桩蛋糕。

圣诞,这个从西方国家传过来的节日,现在在中国早已把这个洋节日过的有声有色,虽然离圣诞还有些日子,但满大街都是圣诞的味道,圣诞老人送着礼物和祝福来到这样一个寒冷的季节,来到每个人的心里。。。。。。姜饼屋和树桩蛋糕是圣诞必不可少的美食,传说未婚女子吃下姜饼,即能遇见理想的伴侣;而树桩蛋糕作为圣诞大餐的最后一道美食,则是代表着来年丰收的期许,也是人们对来年好运的美好愿望!非常适合手残党的圣诞蛋糕比如你蛋糕卷烤的不完美,会掉皮,抹面不光滑等等这些统统都不是问题,最后都会有一块神奇的遮羞布掩盖住这些不足!!

做圣诞树桩蛋糕所需食材:

蛋糕:鸡蛋4个,水40克,植物油40克,细砂糖40克,可可粉12克,开水20克(入可可粉),夹馅:淡奶油250克,细砂糖18克,草莓6个,树桩装饰:黑巧克力80克,淡奶油80克,防潮糖粉少许,草莓5个,

圣诞树桩蛋糕的做法步骤:

圣诞树桩蛋糕的做法图解1

步骤1:1,可可粉用20克开水化开备用。

圣诞树桩蛋糕的做法图解2

步骤2:2.水和植物油倒入打蛋盆,用手动蛋抽搅拌乳化至表面看不到油花的状态。

圣诞树桩蛋糕的做法图解3

步骤3:3.蛋清蛋黄分离:蛋黄放入到刚刚乳化到位的水油里,蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里。把蛋黄和水油搅拌混合均匀,同样也要乳化到位,要把蛋黄和水油融合在一起。这里需要注意的是:打蛋盆必须是无油无水干净的,蛋清蛋黄分离的时候,不能有蛋黄掺入蛋清里,否则都会影响蛋清的打发成功,甚至会打发不起来。

圣诞树桩蛋糕的做法图解4

步骤4:4,把一开始融化的可可粉加入蛋黄糊里,同样充分混合均匀。这几步都不需要注意什么手法,只要搅拌混合即可,注意的是要混合均匀,乳化到位。

圣诞树桩蛋糕的做法图解5

步骤5:5.把低筋面粉筛入蛋黄糊里.面粉在放置一段时间有可能会产生小的颗粒,还有空气中的湿气进入面粉中,也有可能会导致面粉结块,过筛后的面粉更加有利于和液体搅拌混合,做出来的蛋糕口感会较细腻松软。也可以把可可粉跟低筋面粉一起过筛,省略第一步的步骤,小伙伴们可以按自己的习惯来。

圣诞树桩蛋糕的做法图解6

步骤6:6.把低粉和蛋黄糊混合至光滑细腻无颗粒。这里要注意手法,不要用大圆圈的手法大幅度的搅拌,会导致面糊起筋。先用手动蛋抽划“Z”字手法混合,最后用刮刀翻拌的手法混合均匀。这里用到的是先蛋法,小伙伴们也可以先筛入低粉最后放入蛋黄这样的顺序,但要注意的是在筛入低粉后要注意混合手法,避免面糊起筋。

圣诞树桩蛋糕的做法图解7

步骤7:7.打发蛋清:细砂糖分三次加入蛋清中打发。在打发蛋清之前我们记得把烤箱调到上下火170度预热。打蛋器中速打发至蛋清出现很多大的泡泡,加入三分之一细砂糖。

圣诞树桩蛋糕的做法图解8

步骤8:8.打发至大的泡泡消失,第二次加入三分之一细砂糖继续打发。

圣诞树桩蛋糕的做法图解9

步骤9:9.打发至蛋白霜出现纹路,提起打蛋头蛋白霜滴落下去不马上消失,加入剩余的细砂糖。

圣诞树桩蛋糕的做法图解10

步骤10:10.打到蛋白霜看上去非常细腻有光泽,提起打蛋器呈大弯勾的状态,就是我们常说的湿性发泡。蛋白霜最后用低速打发,要注意打蛋盆边和盆底都要打均匀,新手可以停下来观察几次,避免打过头。蛋白霜打发的成功,打发的到位这一步比较关键。

圣诞树桩蛋糕的做法图解11

步骤11:11.分两次把蛋白霜和面糊混合均匀。先把三分之一蛋白霜加到面糊里,用翻拌或切拌的手法混合均匀。

圣诞树桩蛋糕的做法图解12

步骤12:12.再倒入剩余蛋白霜里,同样手法混合均匀.

圣诞树桩蛋糕的做法图解13

步骤13:13,金盘里铺上一张烘焙油纸或油布,混合好的蛋糕糊从高处缓缓倒入金盘里,晃动烤盘使蛋糕糊均匀平铺在烤盘里,也可以借助刮板刮平表面。

圣诞树桩蛋糕的做法图解14

步骤14:14.烤盘在台面上轻震两下,振出内部的大气泡,送入提前充分预热的烤箱,上下火160度25分钟,烤盘放烤箱的中上层,若烤箱只有三层就放在中层即可。因为烤箱在开门的一刹那温度会下降,所以在预热的时候我习惯开高十度,烘烤之前调到烘烤需要的时间温度即可。时间温度仅供参考,大家按平时自己烤蛋糕卷的时间温度即可,每个烤箱都会有些许的温差,摸准自己烤箱的脾气,别人提供的时间温度只能参考,新手烤的时候注意多观察。

圣诞树桩蛋糕的做法图解15

步骤15:15.淡奶油加入细砂糖,打蛋器先中速再低速打成非常硬的状态,蛋糕卷的奶油可以打到九分的状态,在卷起来的时候比较容易定型,只要注意不打过头就可以,后期用低速打发避免打过。打好的奶油不马上用可以入冰箱冷藏。

圣诞树桩蛋糕的做法图解16

步骤16:16.烘烤结束及时取出烤盘,烤盘在台面上轻震两下,振出蛋糕卷内部的大气泡,连同油纸把蛋糕卷从金盘里取出放在晾网架上散热。

圣诞树桩蛋糕的做法图解17

步骤17:17.蛋糕稍微放凉后,准备一张长于蛋糕片的油纸铺在台面上,把蛋糕倒扣在油纸上,轻轻撕去底部的油纸。

圣诞树桩蛋糕的做法图解18

步骤18:18.草莓切成两半,也可以铺整个的草莓。

圣诞树桩蛋糕的做法图解19

步骤19:19.蛋糕放凉后,在蛋糕片上涂满一层奶油。把草莓摆在蛋糕片的中间,最后用奶油把草莓包裹住,要把草莓之间的空隙填满。

圣诞树桩蛋糕的做法图解20

步骤20:20擀面杖卷起油纸,顺势往前推,卷起蛋糕卷,入冰箱冷藏定型一下.

圣诞树桩蛋糕的做法图解21

步骤21

21.把黑巧克力和奶油放在一个奶锅里,烧一锅热水,奶锅放在蒸架上,隔水把巧克力融化。不需要把水烧开,六七十度就可以,关火后利用余温把巧克力融化。

圣诞树桩蛋糕的做法图解22

步骤22

22.手动蛋抽快速搅拌,把巧克力和奶油完全融合在一起,没有一点小颗粒,提起蛋抽可快速滴落,呈非常光滑细腻的绸带状,室温放凉备用。

圣诞树桩蛋糕的做法图解23

步骤23

23.拿出冷藏后的蛋糕卷,切掉两头不平整的部分。

圣诞树桩蛋糕的做法图解24

步骤24

24.切成一长一短的两段,摆成如图的样子,这个可以自己随意摆放

圣诞树桩蛋糕的做法图解25

步骤25

25.巧克力液放置至稍微凝固,刮刀挑起巧克力液不会滴落下去的状态。若室温较高的话可以冰箱冷藏几分钟拿出来用,冷藏过头可以温水稍微捂一下,就是保持这个状态就可以。用小的抹刀或勺子把巧克力酱随意的涂抹在蛋糕卷上,随意涂抹就好,要表现出树干的凹凸和粗糙,看上去像树干的枯皮状,千万不要像蛋糕抹面一样抹的很光滑,涂抹的树干蛋糕卷入冰箱冷藏至巧克力酱完全凝固。

圣诞树桩蛋糕的做法图解26

步骤26

25.草莓横切一刀,中间放上适量奶油,尖的一头做圣诞老人的帽子,轻轻的粘合在奶油上面,用两粒黑芝麻做圣诞老人的眼睛。

圣诞树桩蛋糕的做法图解27

步骤27

26.最后在树干蛋糕卷上摆上圣诞老人,用网筛撒上一层防潮糖粉装饰即可。

圣诞树桩蛋糕的做法图解28

步骤28

27.接下来我们做另一种整形的树桩蛋糕,也是用这个蛋糕片,其余食材基本差不多,奶油可以减少至200克左右,当然你也多一点奶油做个奶油抹面后,再来做外面树桩部分。30.把蛋糕片四周不平整的切掉,切成四条宽度相等的长条,在每片蛋糕上涂抹一层薄薄的奶油,不要涂太厚卷的时候容易噗出来。

圣诞树桩蛋糕的做法图解29

步骤29

28.先把一条蛋卷片轻轻的卷成圆筒状,动作轻柔一点稍微卷卷紧。

圣诞树桩蛋糕的做法图解30

步骤30

29.把圆筒状的蛋糕竖起来,接着卷第二片蛋糕片,接头的地方涂抹点奶油,尽量让两条蛋糕片接头的地方粘紧一点,接着卷第三片第四片,在卷的时候慢一点轻一点,尽量不要让蛋糕片断裂。卷好后可以在蛋糕表面薄薄的涂抹一层奶油,喜欢奶油的可以多抹点,抹面手残党也不要紧,不需要抹的光滑平整。

圣诞树桩蛋糕的做法图解31

步骤31

30.在整个蛋糕表面随意涂抹一层巧克力酱。

圣诞树桩蛋糕的做法图解32

步骤32

31.最后可以用叉子在蛋糕顶部轻轻环形画出年轮的线条,蛋糕的侧面用叉子竖的方向不规则的画出树皮的纹路。表面可以撒上薄薄的一层防潮糖粉装饰即可。

圣诞树桩蛋糕的做法图解33

步骤33

32.入冰箱冷藏至巧克力酱完全凝固即可。外形酷似树桩的蛋糕,切开之后就会看见一层层的纹路,像年轮也像旋涡,正因为这样,这款蛋糕也有年轮蛋糕,旋涡蛋糕之称。

家常美食网温馨提示:

做蛋糕配方真的不是关键,比如这个多几克那个少几克,都不太会影响蛋糕的成品。液体部分乳化到位,操作过程注意手法,避免面糊起筋,蛋白霜消泡这些问题比较关键。蛋白霜打发到湿性即可,切忌打过,后期卷起的时候会开裂,特别是树桩蛋糕会在卷的时候断裂。表面装饰的防潮糖粉不能用糖粉或者糖霜代替,防潮糖粉不会结块遇水也不会融化,是专门用作面包,蛋糕,西点表面装饰所用,而糖霜糖粉则相反,遇水即溶,撒在蛋糕表面会融化,也就起不到装饰的作用。这里给的烘烤时间和温度仅供参考,根据自己烤箱的温差脾性调整,经常做的按自己平时的时间温度来,新手烘烤过程多观察,熟悉自己烤箱的脾气。