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法式黄油炒蛋的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-07-06 | 来源:卢雅伦

怎么做法式黄油炒蛋好吃?需要哪些食材?家常美食网「卢雅伦」老师为您提供法式黄油炒蛋的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味法式黄油炒蛋。

这道料理的好吃之处就在于,鸡蛋非常顺滑,像要融化似的,美味香甜在口中蔓延开来。用平底锅加热是难以做出这种口感的,因为鸡蛋稍一受热过度就会流失水分变硬。也就是说,刚一过凝固的温度,蛋白质就会和水分离,鸡蛋就不好吃了,所以要用水浴法,就是隔水用蒸汽加热。像做鸡蛋混合了黄油的酱汁一样,慢慢加热才行,用蒸汽间接地,让整个蛋液一点点的温和的、均匀受热。做好后,味道温和,口感棉柔。最近在自学米其林二星主厨的教程,根据自己的实践分享给大家,希望给朋友们带来愉快的心情~

做法式黄油炒蛋所需食材:

鸡蛋3个(大的可两个),黄油10g,盐少量,鲜奶油7ml

法式黄油炒蛋的做法步骤:

法式黄油炒蛋的做法图解1

步骤1:准备食材和一个与打蛋碗(我用的是不锈钢小盆)口径差不多相同的锅,倒入少量的水煮沸。

法式黄油炒蛋的做法图解2

步骤2:在大碗中打入鸡蛋,去掉卵带(白色块状物),再用筷子打散,加入盐和鲜奶油、融化的黄油。

法式黄油炒蛋的做法图解3

步骤3:把不锈钢大碗放在沸腾的锅上水浴。用刮刀按照从外到内、再到碗底的顺序慢慢搅拌,因为蛋液是从碗边开始凝固,这样可以把即将凝固的蛋液往中心搅拌,使受热更均匀,别忘了碗底也要搅拌。

法式黄油炒蛋的做法图解4

步骤4:待蛋液整体都凝固了,将碗从热水上拿开并不断搅拌。搅动碗底时,蛋液流动缓慢即可。因为使用的是水浴,所以不用担心过度加热的问题。

法式黄油炒蛋的做法图解5

步骤5:看着很有食欲。

法式黄油炒蛋的做法图解6

步骤6:根据自己喜好,浇在法棍面包上食用。