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柠檬覆盆子马卡龙的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-07-06 | 来源:酒肉和尚007

怎么做柠檬覆盆子马卡龙好吃?需要哪些食材?家常美食网「酒肉和尚007」老师为您提供柠檬覆盆子马卡龙的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味柠檬覆盆子马卡龙。

做柠檬覆盆子马卡龙所需食材:

干覆盆子,新鲜覆盆子170,青柠檬&辣椒甘纳许,淡奶油200,青柠檬皮5.3,辣椒粉0.6,白巧克力266,柠檬汁26,马卡龙壳,杏仁粉200,糖粉200,蛋清173,绿色&黄色色素适量,砂糖200,水50,蛋清273

柠檬覆盆子马卡龙的做法步骤:

柠檬覆盆子马卡龙的做法图解1

步骤1:将覆盆子铺开放在烤盘内,90℃烘烤干燥2h;冷却后放冰箱保存,等待使用;

柠檬覆盆子马卡龙的做法图解2

步骤2:奶油加热至煮沸,离火后加入柠檬皮&辣椒粉,浸泡30min

柠檬覆盆子马卡龙的做法图解3

步骤3:与此同时,将巧克力融化;浸泡好的奶油过筛,重新加热;加热好的奶油分三次与融化的白巧克力拌匀;柠檬汁加热至50~60℃,倒入4中,均质乳化均匀;

柠檬覆盆子马卡龙的做法图解4

步骤4:杏仁粉&糖粉过筛,加入蛋清1,以及少量的绿色&黄色色素,搅拌至均匀的糊状;

柠檬覆盆子马卡龙的做法图解5

步骤5:开始准备意式蛋白霜:将水&砂糖一起倒入锅中,加热至118℃;当糖浆煮至112~113℃时,开始高速打发蛋清2;将煮至118℃的糖浆沿着缸壁缓缓加入到蛋清中(注意不要让糖浆接触打蛋球);继续高速打发2min后转中速打发,直到打发完成;

柠檬覆盆子马卡龙的做法图解6

步骤6:将蛋白霜分次与面糊混合均匀(每次添加混合均匀后,让面糊休息10秒钟,使它变得更有光泽、更光滑

柠檬覆盆子马卡龙的做法图解7

步骤7:将马卡龙面糊倒入装有直径8mm裱花嘴的裱花袋中,在铺有烤盘纸的烤盘上挤出大小均匀的圆,静置30min或者直到表面结皮;烤箱预热至150℃,烘烤12min,取出后冷却备用;

柠檬覆盆子马卡龙的做法图解8

步骤8:冷却后的马卡龙壳,挤上适量的甘纳许,中心放上干覆盆子,然后在上面挤上少许甘纳许;