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虎皮蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-07-06 | 来源:深圳扁扁

怎么做虎皮蛋糕卷好吃?需要哪些食材?家常美食网「深圳扁扁」老师为您提供虎皮蛋糕卷的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味虎皮蛋糕卷。

虎皮蛋糕卷是很多蛋糕店里的主打款,经典又有点与众不同,独特的外表,以及丰富多层次的口感,多年来一直深受大家的喜爱。当每一款网红出来的时候,大家好奇一阵后渐渐的开始淡忘,能真正的红火很久的极少,唯有真正的经典不会过气。

做虎皮蛋糕卷所需食材:

蛋糕卷部分:,鸡蛋4个(每个不低于60克),低筋面粉55克,玉米油40克,牛奶50克,细砂糖40克,醋几滴,夹馅:,淡奶油200克,细砂糖15克,可可粉2克,虎皮部分:,蛋黄6个,细砂糖30克,玉米淀粉15克,

虎皮蛋糕卷的做法步骤:

虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1:牛奶和玉米油倒在碗里。

虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2:用蛋抽快速搅打至乳化,搅打方式想咋打都可以。

虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3:筛入低粉(低筋面粉易结团成块,尤其是湿度比较高的时候,最好是过筛后使用)。

虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4:用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以,以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干,没有流动性。

虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5:放入蛋黄。

虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6:用手抽用同样的手法搅拌均匀。这时候的面糊呈细腻顺滑的状态

虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7:蛋清盆里滴入几滴醋(柠檬汁更好)。

虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8:打蛋器中高速打发蛋白,打出大的鱼眼泡泡,加入第1次细砂糖。继续搅打。

虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9:打至表面有密集小气泡,加入第2次细砂糖。

虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10:打发表面有纹路出现时,加入第3次细砂糖,这时改成低速搅打,整理大的气泡。

虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11:继续打发至蛋白表面有不消失的纹路。打发好的蛋白细腻有光泽。打蛋头在蛋白中划一圈,提起打蛋头,蛋白呈弯钩状。

虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12:取三分一打好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13:把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。

虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14:用翻拌加切拌的手法,用刮刀从中间切入面糊,把底部蛋白翻拌上来,用一只手配合转动打蛋盆,划Z字不要画圈圈搅拌。

虎皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15:将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里,用刮刀或刮板先铺满四个角。端起烤盘在台面上轻震几下,震出大气泡。

虎皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16:放入提前预热好的烤箱中层,165度左右烘烤20-25分钟,这个时间和温度要根据自己烤箱的实际情况来适当的调整。

虎皮蛋糕卷的做法图解17

步骤17:出炉后端起烤盘在台面上震两下,让内部的热气散出。把蛋糕倒扣在一张稍长的油纸上,慢慢撕掉上面的油纸。再盖上一张油纸在蛋糕上,防止表皮吹干。

虎皮蛋糕卷的做法图解18

步骤18:利用蛋糕卷晾凉的时候我们开始打发淡奶油,四分发的奶油还是有流动性的,筛入两克可可粉。

虎皮蛋糕卷的做法图解19

步骤19:把奶油打发至硬,放入冰箱中冷藏待用。

虎皮蛋糕卷的做法图解20

步骤20:蛋糕晾凉后抹上打发好的奶油。这里要注意一下,一定要留一些奶油,用来抹外面的虎皮层。

虎皮蛋糕卷的做法图解21

步骤21

把蛋糕卷起来(可借助擀面杖),放入冰箱冷藏定型。

虎皮蛋糕卷的做法图解22

步骤22

接下来我们来做蛋糕的虎皮层,6个蛋黄中一次性加入细砂糖中打发。打蛋头低速打散蛋黄,糖。

虎皮蛋糕卷的做法图解23

步骤23

用中高速打至蛋黄颜色变浅,浓稠。一定要将蛋黄打发到位,打发好黄的蛋黄体积变大,颜色变浅,且浓稠,提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感,纹路不会在短时间内消失。

虎皮蛋糕卷的做法图解24

步骤24

筛入玉米淀粉。

虎皮蛋糕卷的做法图解25

步骤25

用刮刀翻拌均匀,翻拌时手法要注意,不要画圈搅拌,防止消泡。

虎皮蛋糕卷的做法图解26

步骤26

两面糊倒入烤盘中,用刮刀向四周抹平,注意厚度要均匀尽可能的铺平整。端起烤盘,在台面上轻震两下,震出气泡。

虎皮蛋糕卷的做法图解27

步骤27

烤箱温度200度,中层,上下火8分钟左右。

虎皮蛋糕卷的做法图解28

步骤28

取出后轻震,拎出来烤网上晾一下,因为比较薄,很快就好。

虎皮蛋糕卷的做法图解29

步骤29

虎皮抹上前面预留的奶油。薄薄的一层就可以了。这样可以把两个蛋糕层粘合在一起。

虎皮蛋糕卷的做法图解30

步骤30

卷起来定型十分钟。

虎皮蛋糕卷的做法图解31

步骤31

卷的时候没注意,蛋糕卷的接口朝上了,不怎么美观。不过味道是非常棒的。

家常美食网温馨提示:

1、这个卷卷感觉上做起来感觉有点麻烦,其实做起来也还是挺简单的。2、蛋糕卷跟平时做小四卷一样只是用了后蛋法。我们需要注意的是做虎皮卷的时候一定要将蛋黄打发到位,打发好黄的蛋黄体积变大,颜色变浅,且浓稠,提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感,纹路不会在短时间内消失。3、夹馅可以按自己的喜好做其他味道的。