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家常红烧黄花鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-07-06 | 来源:直到毛豆煮熟为止

怎么做家常红烧黄花鱼好吃?需要哪些食材?家常美食网「直到毛豆煮熟为止」老师为您提供家常红烧黄花鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味家常红烧黄花鱼。

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第18篇菜谱。这道红烧黄花鱼,有着浓浓的家味儿。就像是工作了一周终于得空回家看看,还没进门儿,楼道里就闻到爸妈炒菜炖鱼的香气,全身瞬间放松下来,被幸福包围…熟悉的味道,调整的方法,更加少油还有点睛之笔,一起来复制幸福的味道吧!

做家常红烧黄花鱼所需食材:

黄花鱼3条(500克),盐1克,料酒30g,葱姜蒜适量,八角一颗,花椒10克,生抽15克,香醋10克,白糖5克,红油豆瓣酱5克

家常红烧黄花鱼的做法步骤:

家常红烧黄花鱼的做法图解1

步骤1:选用新鲜的野生黄花鱼,这种小的,三条一斤左右,肉质细嫩鲜美;选鱼的时候注意,鱼腮红的新鲜度高(参见下图)。

家常红烧黄花鱼的做法图解2

步骤2:把鱼收拾干净(刮鳞、去内脏、腮,还可以剪掉鱼鳍,我没剪);如果自己弄起来困难,可以拜托热心摊主帮忙。

家常红烧黄花鱼的做法图解3

步骤3:鱼洗净,加入一克盐,少量料酒,静置;蒜不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片。

家常红烧黄花鱼的做法图解4

步骤4:下锅煎之前,先用厨房纸将鱼表面水分吸干,这样鱼皮不易破。

家常红烧黄花鱼的做法图解5

步骤5:热锅热油(比平时炒菜稍多油,覆盖住锅底即可),将鱼下入,不要翻动,中小火三分钟左右,晃动锅子,用平铲试探(不要硬戳),如果接触锅的一面已经煎好,会轻松脱离锅底。

家常红烧黄花鱼的做法图解6

步骤6:将鱼翻面,继续煎,重复上述动作,直至鱼煎透。

家常红烧黄花鱼的做法图解7

步骤7:将煎好的黄花鱼盛出,锅底油留着继续用。

家常红烧黄花鱼的做法图解8

步骤8:将刚才煎鱼的油锅烧热,放入葱姜蒜,八角花椒,炒香。

家常红烧黄花鱼的做法图解9

步骤9:放入一小勺红油豆瓣酱,翻炒片刻,加入生抽、香醋。

家常红烧黄花鱼的做法图解10

步骤10:待香味散出,放入刚才煎好的鱼,烹入料酒,不要翻动鱼,轻轻晃动锅子;加一碗热水,继续晃动锅,使鱼在锅内来回滑动,防止粘底;加入白糖调味,由于生抽和豆瓣酱都有咸度,无须额外加盐。

家常红烧黄花鱼的做法图解11

步骤11:大火烧开后转小火,盖锅盖焖20分钟,待汤汁浓郁,鱼肉入味,开盖大火将汤微收。

家常红烧黄花鱼的做法图解12

步骤12:出锅摆盘,连大蒜都软糯入味,鱼更是鲜香可口。

家常美食网温馨提示:

1,红油豆瓣酱是点睛之笔,使红烧鱼更加“出味儿”;2,最后可以撒香葱香菜碎,喜欢香油味道的朋友还可以淋香油。3,除了黄花鱼,其它的鱼也可以这么烧。