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秘制私房菜东坡肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-09-28 | 来源:喵二仙

本食谱来自【喵二仙】老师分享的秘制私房菜东坡肉的做法,肉类;需要烹饪时间:30~60分钟;烹饪难度:切墩(初级);

唯有美食不可辜负,想知道秘制私房菜东坡肉如何做最好吃吗?赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。

东坡肉,用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 东坡肉历史非常悠久,此菜相传出自宋代大文豪苏东坡的故事。苏轼,字子瞻,号东坡居士,他不仅是著名的文学家,还是一位精于烹饪的美食家。 相传元丰二年十二月(1080年),苏东坡被贬于黄州时,马正卿为他购得黄州城东废地数十亩,筑有东坡雪堂,在贫困的生活中,仿制前人的做法改良,将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成,猪肉色泽红润,汤质稠浓,味道醇厚。苏东坡有首《猪肉颂》:“洗净铛,少著水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”。此菜在黄州发起,后传至南宋首府杭州,发扬光大,遂成杭州名菜。由于是苏东坡改良而成,被称为东坡肉。 另有一说,相传北宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖。大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验“慢着火少著水,火候足时他自美”,烹制成佳肴,与酒一起分送给民工,家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口。人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以东坡肉。经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。

做秘制私房菜东坡肉所需食材:

主料:五花肉350g,葱100g,姜35g,生抽70ml,老抽30ml,绍兴黄酒200ml,冰糖85g

秘制私房菜东坡肉的做法步骤:

秘制私房菜东坡肉的做法图解1

1. 把五花肉切成方形大块

秘制私房菜东坡肉的做法图解2

2. 锅里放五花肉倒冷水煮沸后再焯5分钟捞出沥干水分。

秘制私房菜东坡肉的做法图解3

3. 电饭煲底部放进洗好的葱堆成鸟窝状。

秘制私房菜东坡肉的做法图解4

4. 再在葱上铺满姜片。

秘制私房菜东坡肉的做法图解5

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