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麻辣鸭头的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2013-02-17 | 来源:家常美食网

  麻辣鸭头做法简单是下酒菜食谱大全的常见菜,不一定要看麻辣鸭头视频才能学会,但怎么做麻辣鸭头最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道麻辣鸭头吧。

  麻辣鸭头的介绍:

  据说“麻辣鸭头”最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。“麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种,自家做不太可能放齐,但味道已经相当不错,胜在健康无添加剂~~

  麻辣鸭头的食材和调料:

  鸭头750克 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 干辣椒20个 花椒20粒 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 八角2个 桂片1段 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 小茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒 老抽1-2汤匙 生抽2-3汤匙 盐1-2茶匙 糖1-2汤匙 姜片10片 蒜1个

  教您麻辣鸭头的家常做法,麻辣鸭头怎么做好吃

  一、鸭头去毛清洗干净待用

  二、调料备好

  三、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫

  四、锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

  五、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

  六、再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中

  七、倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定

  八、然后将鸭头放入制作好的卤水中

  九、盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时

  十、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

  家常美食小贴士:

  麻辣鸭头”的做法非常简单,但想做出好吃的“麻辣鸭头”,还必须掌握以下四道工序:焯水:将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。卤水:卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制),而如果在卤水里煮太久,鸭头又容易烂,口感不好,所以卤水需先煮好。卤制:卤制鸭头的时候,要大火煮滚后转小火煮一个小时,不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡:卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上,或是更长的时间才能入味,我的浸泡了一个晚上。

麻辣鸭头的做法