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香辣花卷教程的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-07-18 | 来源:爱做美食的冬冬

怎么做香辣花卷教程好吃?需要哪些食材?家常美食网「爱做美食的冬冬」老师为您提供香辣花卷教程的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香辣花卷教程。

我以前做的面食遇到的几个重要的坑:塌、硬、酸。经过多次失败的经历,面食与我而言,曾经是一件难事儿。这不,前前后后学习了几年,也去厨艺学校正经学习,还考了证书。结果呢,发现要搞定面食这件事,除了多做、多观察、多琢磨,没有偷懒和省事儿招儿。稍微要注意的是,夏季里用冷水和发面基本上没有什么问题,但冬季里好用温水和发面,这样才能更好的促进面团发酵。

做香辣花卷教程所需食材:

面粉500克,温水250克,香辣酱/老干妈等50克,葱花50克,盐5克,油20克,酵母3克,

香辣花卷教程的做法步骤:

香辣花卷教程的做法图解1

步骤1:酵母:酵母和面粉的比例,一般是1:200,如果500克面粉大概2.5克左右的酵母,如果天气冷可以适量增加少许。我今天用了3克酵母)温水:水温30-40度,就是手感温温的,不能烫。水和面粉的比例1:2,500克面粉大概250克水葱花:因为要撒在面团上,所以需求量要稍微多一点食用油:我这次用的是加拿大进口的亚麻籽油,一般亚麻籽油并是不适合用于高温炒菜,这次刷进面团里,更好的保留了亚麻籽油的营养)辣酱:这次用了小红红的不二酱之蛋黄酱,别看红红的,其实不辣,用上是广西的海鸭蛋的蛋黄做的

香辣花卷教程的做法图解2

步骤2:面粉中加入温水、酵母揉搓成光滑面团

香辣花卷教程的做法图解3

步骤3:把面团取出来,揉搓排气。然后一分为二

香辣花卷教程的做法图解4

步骤4:擀成长方形一般做饼是擀成圆形的,做花卷不一样,要方形,这样有利于面团叠加在一起的时候,造型好看。(可以借助擀面杖推一下边角。慢慢整理成长方形,厚度大概0.5厘米比较合适)

香辣花卷教程的做法图解5

步骤5:涂油抹油的目的是在蒸的过程,面团不会粘在一起

香辣花卷教程的做法图解6

步骤6:这也是花卷为啥能轻松扯成一条一条的原因了,薄薄的抹一层就可以了。

香辣花卷教程的做法图解7

步骤7:撒盐和葱花,撒好葱花别急,再用手稍微按压按压。让葱花尽量嵌进面团里。

香辣花卷教程的做法图解8

步骤8:根据口味自行选择辣酱的多少

香辣花卷教程的做法图解9

步骤9:折第一条边1/3的距离,由下往上折

香辣花卷教程的做法图解10

步骤10:折第二条边把上面的边,盖到下面

香辣花卷教程的做法图解11

步骤11:切均匀、偶数的小段我测量了一下,大致2.5-3厘米的间距比较合适。一定要偶数,不然,有面团就要单身了

香辣花卷教程的做法图解12

步骤12:堆砌第二个面团放在第一个面团上,第四个面团放在第三个面团上,以此类推(堆叠后,静置5分钟,这样后面更有利于拉伸)

香辣花卷教程的做法图解13

步骤13:压型用筷子在面团中间按压,压到面团翻起即可

香辣花卷教程的做法图解14

步骤14:翻转翻转需要一点点技巧,把面团拿起,往左右两边拉到原来的1倍长度就可以了,然后左手捏住面团一端往里翻,右手捏住面团另一头往外翻,然后两段接头处贴在一起即可。

香辣花卷教程的做法图解15

步骤15:三次醒发在花卷做好后,静置15-20分钟(我的经验是,放在蒸笼里,锅里有热气,这样有利于发酵更顺利,一般这个过程的发酵,面团会增值原来1.5倍大小)

香辣花卷教程的做法图解16

步骤16:蒸制蒸锅上汽后,大火蒸8分钟,蒸好后,关火焖3分钟再开锅,可以防止蒸笼内的花卷突然打开盖子受冷而收缩的情况

香辣花卷教程的做法图解17

步骤17:蒸它几笼,想吃就啃一个一直觉得,有三件事需要有闲情逸致才能:读书、喝茶、做饭这里,全了

家常美食网温馨提示:

其实,新手做面食主要以下2个问题,解决了它们,做面食算是入门了。1、酵母的用量和用法  面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够,每500克面粉(按体积算大约为1L)大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然,不同品牌的酵母活性不同,活性较好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些,灵活掌握。  我比较常用的酵母是安琪酵母,比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉(大概2-3克),天冷的时候就稍微多加些,天热的时候可以稍微少加点。  酵母可以直接掺入面粉中使用,但如果提前加上活化的步骤(把酵母放在小碗里,加少量白糖,再加适量30-40度的温水,搅匀至白糖融化,然后静置一会,等表面出现许多泡沫的时候,就说明酵母已经活化)这样发酵的效果更好。接下来将活化后的酵母水淋入面粉中,掺匀,再加适量冷水或温水揉成面团就行了,这样揉出的面团发酵效果更好。2、发酵时间  室温在20到30度之间的情况下,面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候,面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候,咱们就必须考虑采用保温措施了,否则有可能五六个小时也不能完成发酵。  给面团保温发酵的方法也不难,就是把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里,盖上锅盖保温;或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里,并在旁边放一碗热水,盖上泡沫箱保温。