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清蒸鳊鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-10-25 | 来源:爱下厨的春天

怎么做清蒸鳊鱼好吃?需要哪些食材?家常美食网「爱下厨的春天」老师为您提供清蒸鳊鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味清蒸鳊鱼。

做清蒸鳊鱼所需食材:

鳊鱼1条,大葱1小段,红椒1个,小葱/姜3根/1小块,蒸鱼豉油2勺,黄酒2勺,盐适量,猪油1小块,蚝油1勺,醋半勺

清蒸鳊鱼的做法步骤:

清蒸鳊鱼的做法图解1

步骤1:请卖鱼摊主帮忙把鱼杀好,然后拿回家充分清洗干净,在鱼身上划上几刀,注意不要划得太深,之后鱼蒸熟以后会张口很大,影响美观度。接下来我们开始腌制鱼。1小勺盐均匀地抹在鱼身上,用手给鱼按摩几下,使之均匀充分入味。然后淋上2勺黄酒,半勺香醋,腌制15分钟,夏天的话最好放冰箱冷藏。(tips:黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好,少许醋可以有效地去除鱼的土腥味。)

清蒸鳊鱼的做法图解2

步骤2:腌制鱼的时间里,我们来准备蒸鱼时所需要的葱和姜片以及之后要用的大葱丝,姜丝,辣椒丝。将切好的葱姜辣椒丝放入凉水中泡5分钟,可以让葱姜辣椒丝变卷,看起来更好看~同时,蒸锅里准备烧一大锅水。

清蒸鳊鱼的做法图解3

步骤3:鱼腌制了15分钟以后,碗中应该有析出多余的水分,这里的水全部倒掉。然后取一个有一定深度的盘子,把准备好的香葱和姜片先铺在盘底,然后在这里,我们给鱼身抹上一层猪油,抹好以后,然后把鱼摆入盘中。

清蒸鳊鱼的做法图解4

步骤4:蒸锅里的水开以后,把鱼盘摆入蒸锅中,盖上盖子,大火蒸10分钟。(tips:一定要等到锅里的水完全开了才下锅蒸鱼,这样鱼才会鲜嫩。如何确定鱼有没有熟了?①鱼眼泛白了②用牙签插入鱼肉最厚的部分,取出用手感受下如果是热的说明熟了。还要注意,鱼的大小和种类的不同,蒸的时间也会不同,要灵活调整。)

清蒸鳊鱼的做法图解5

步骤5:鱼蒸好后将鱼汤倒出不用,然后把盘子底部的葱姜片取出不用。锅里放入2勺蒸鱼豉油,1勺蚝油,2勺清水,中小火烧开,放入切好的姜葱辣椒丝稍微煮一下,然后浇到鱼身上。

清蒸鳊鱼的做法图解6

步骤6:接着我们把葱姜辣椒丝整理一下,全部都摆在鱼身表面。起锅再烧2瓷勺热油,烧至冒烟后趁热淋入,伴随着呲呲呲响声和阵阵鱼香,我们的清蒸鱼制作完成。

清蒸鳊鱼的做法图解7

步骤7:这么一道肉质细嫩,味道鲜美的清蒸鱼就可以开吃啦。不用煎,不用炸,不用红烧,轻轻爽爽,营养丰富。

家常美食网温馨提示:

1)鱼的预处理和腌制必须到位。想要做出的鱼不腥不柴,第一步的彻底清洗和去黑膜很重要。里里外外的血水和黏液要清洗干净,黑膜完全去除掉,这是鱼肉不腥的基础。其次是用盐腌制。为什么要用盐腌制呢?盐的作用,一方面是提前入味,除此之外,还能去除鱼肉中的多余水分,紧密其肌体组织,形成“蒜瓣肉”,形成鲜嫩爽滑的口感。另外放入黄酒和醋腌制,能够最大程度地去除鱼的异味。(2)腌制鱼的水和蒸鱼后的水倒掉不用,且蒸鱼后的姜葱也捞出不用。这些都携带着鱼腥味,不能留着再用。这也是鱼肉不腥的关键。(3)蒸鱼的时候抹一点猪油,可以提升口感和鲜味。因为鱼的脂肪含量是非常低的,适当补充脂肪,可以让鱼肉不柴,口感更加嫩滑,也可以增加鱼肉的鲜香味。猪油是最佳的,如果没有,也可以用少量色拉油代替。