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法式芒果蛋糕的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-10-09 | 来源:掌温烘焙

怎么做法式芒果蛋糕好吃?需要哪些食材?家常美食网「掌温烘焙」老师为您提供法式芒果蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味法式芒果蛋糕。

做法式芒果蛋糕所需食材:

蛋糕胚,牛奶143g,香草荚半根,黄油98g,低粉137g,蛋黄172g,全蛋100g,蛋清248g,砂糖119g,芒果啫喱,芒果果泥150g,百香果果泥30g,砂糖30g,吉利丁5g,芒果慕斯,芒果果泥150g,百香果果泥30g,砂糖50g,吉利丁10g,淡奶油250g,淋面酱,纯净水37.5g,砂糖75g,葡萄糖浆75g,炼奶75g,白巧克力75g,吉利丁7.5g,黄色喷砂,巧克力10g,可可脂10g,色粉适量,

法式芒果蛋糕的做法步骤:

法式芒果蛋糕的做法图解1

步骤1:蛋糕胚配料

法式芒果蛋糕的做法图解2

步骤2:在制作蛋糕胚前,我们先将烤箱预热。上火:190℃下火:170℃

法式芒果蛋糕的做法图解3

步骤3:.烤盘上喷上脱模油或刷色拉油,再铺上一张油纸,放一旁备用,开始制作蛋糕胚。

法式芒果蛋糕的做法图解4

步骤4:首先将牛奶、黄油、香草荚放入厚底锅中,煮沸(香草荚去皮留籽,将皮一起放入锅中煮沸,这样香味更浓郁,之后过筛出皮)。

法式芒果蛋糕的做法图解5

步骤5:将面粉过筛。

法式芒果蛋糕的做法图解6

步骤6:将先前煮开的牛奶过筛冲入面粉中,搅匀(搅匀即可,不可多度搅拌,面糊容易起筋)。

法式芒果蛋糕的做法图解7

步骤7:分次加入全蛋和蛋黄,搅拌均匀(若搅好后的面糊偏稠,可以加适量的牛奶调节一下)。

法式芒果蛋糕的做法图解8

步骤8:接着我们将蛋清、砂糖倒入打蛋缸中,打至七成鸡尾状(打发蛋清时,可以加适量的柠檬汁或白醋,一可以去腥,二可以增加蛋白的稳定性)。

法式芒果蛋糕的做法图解9

步骤9:接着先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合,搅拌均匀,然后与剩下的三分之二的蛋白霜混合,快速搅拌均匀。

法式芒果蛋糕的做法图解10

步骤10:搅拌均匀后倒在先前铺好的烤盘中,用抹刀或刮板将面糊均匀的抹在烤盘上,抹好后轻震两下烤盘,然后放入烤箱进行烘烤。

法式芒果蛋糕的做法图解11

步骤11:将蛋糕放入烤箱,定时15分钟。

法式芒果蛋糕的做法图解12

步骤12:蛋糕烤至表面金黄后,取出后,在桌子震一下,排气。

法式芒果蛋糕的做法图解13

步骤13:芒果啫喱配料

法式芒果蛋糕的做法图解14

步骤14:首先接一量杯的凉水,在夏天最好用冰水,将吉利丁浸泡15分钟,泡软。

法式芒果蛋糕的做法图解15

步骤15:接着将芒果果泥、百香果果泥、砂糖倒在厚底锅中,煮开。

法式芒果蛋糕的做法图解16

步骤16:煮开后关火,加入吉利丁,搅至吉利丁化开。

法式芒果蛋糕的做法图解17

步骤17:选一个7寸的慕斯钢圈,将一面封上保鲜膜,拉紧。

法式芒果蛋糕的做法图解18

步骤18:放在烤盘上,将夹心倒入钢圈中,放入冷冻。

法式芒果蛋糕的做法图解19

步骤19:芒果慕斯配料

法式芒果蛋糕的做法图解20

步骤20:首先接一量杯的凉水,在夏天最好用冰水,将吉利丁浸泡15分钟,泡软。

法式芒果蛋糕的做法图解21

步骤21

接着将芒果果泥、百香果果泥、砂糖混合一起隔水化开。

法式芒果蛋糕的做法图解22

步骤22

加入泡好的吉利丁,搅至吉利丁完全化开。

法式芒果蛋糕的做法图解23

步骤23

接着将淡奶油倒入打蛋缸中,打至5~6成发,呈酸奶状。

法式芒果蛋糕的做法图解24

步骤24

将打好的奶油与慕斯液混合,建议分两次混合均匀。

法式芒果蛋糕的做法图解25

步骤25

然后将慕斯装入裱花袋中,挤入模具二分之一满,轻震两下,排气,放入冰箱冷冻五分钟。

法式芒果蛋糕的做法图解26

步骤26

接着将先前的夹心取出,刻成模具的大小、形状,放入模具中。

法式芒果蛋糕的做法图解27

步骤27

然后再挤上一层慕斯,最后放上先前烤好的蛋糕胚。

法式芒果蛋糕的做法图解28

步骤28

接着将慕斯挤入小球模具中,放入冷冻,待用,用做装饰。

法式芒果蛋糕的做法图解29

步骤29

灌模完成后,放入冷冻至少6个小时后才能脱模。

法式芒果蛋糕的做法图解30

步骤30

淋面酱配料

法式芒果蛋糕的做法图解31

步骤31

首先接一量杯的凉水,在夏天最好用冰水,将吉利丁浸泡15分钟,泡软。

法式芒果蛋糕的做法图解32

步骤32

接着将纯净水、砂糖、炼乳、葡萄糖浆放入厚底锅中煮沸。

法式芒果蛋糕的做法图解33

步骤33

接着将巧克力加入,搅至巧克力完全融化。

法式芒果蛋糕的做法图解34

步骤34

然后加入泡好的吉利丁,搅至完全化开。

法式芒果蛋糕的做法图解35

步骤35

我们将淋面倒入一个量杯中,用保鲜膜贴面封住,放入冷藏,隔夜使用(冷藏12小时后使用效果最佳)。?

法式芒果蛋糕的做法图解36

步骤36

接下来做一些翻糖小花,作为装饰,首先用擀面杖将干佩斯擀薄,然后用刻模刻出小花的形状。待用。

法式芒果蛋糕的做法图解37

步骤37

法式芒果蛋糕的做法图解38

步骤38

小花完成后,然后开始制作巧克力插件。

法式芒果蛋糕的做法图解39

步骤39

首先将白巧克力化开,在大理石桌面上把巧克力调成黄色(注意将色粉颗粒抹开)

法式芒果蛋糕的做法图解40

步骤40

抹开后将巧克力收回碗里,重新加热。将巧克力加热到40℃。

法式芒果蛋糕的做法图解41

步骤41

融化好巧克力后,开始在大理石上调温,温度:融化好后:40~45℃大理石表面:26~27℃混合后的温度:29~30℃

法式芒果蛋糕的做法图解42

步骤42

先用一张硬慕斯围边,大小随意。

法式芒果蛋糕的做法图解43

步骤43

用抹刀在围边上将巧克力抹匀,厚度一致,抹至巧克力凝固,半干的状态,然后将围边取出。

法式芒果蛋糕的做法图解44

步骤44

接着用刻模刻出想要大小的圆片。

法式芒果蛋糕的做法图解45

步骤45

刻完后,放一旁即可(若急用,可以在巧克力上压个重物,放入冰箱,以免变形)

法式芒果蛋糕的做法图解46

步骤46

接着取一个七寸慕斯钢圈,取钢圈周长的慕斯围边。

法式芒果蛋糕的做法图解47

步骤47

用抹刀在围边上将巧克力抹匀,厚度一致,抹至巧克力凝固,半干的状态,然后将围边取出。

法式芒果蛋糕的做法图解48

步骤48

然后用刀、直尺,裁出宽为2~3厘米的长条。

法式芒果蛋糕的做法图解49

步骤49

然后围着慕斯钢圈卷起来,用胶带封住接口处,放入冰箱,定型。

法式芒果蛋糕的做法图解50

步骤50

将巧克力,可可脂,隔水化开。

法式芒果蛋糕的做法图解51

步骤51

接着将巧克力倒在桌面上,取适量的色粉,混合均匀。

法式芒果蛋糕的做法图解52

步骤52

然后用小抹刀将色粉颗粒抹开,之后用铲刀收回碗中,再次隔水加热化开。

法式芒果蛋糕的做法图解53

步骤53

待慕斯冻好后,脱模。

法式芒果蛋糕的做法图解54

步骤54

喷砂化开后,将冻好的小球慕斯取出喷砂。

法式芒果蛋糕的做法图解55

步骤55

喷好后将小球放到盘子上,放入冰箱,待用。

法式芒果蛋糕的做法图解56

步骤56

淋面前,首先将淋面放入微波炉加热化开二分之一。然后用均质机将没化开的一半打匀。.然后加入黄素,接着用均质机打成黄色。

法式芒果蛋糕的做法图解57

步骤57

接着取出大慕斯,淋上淋面。

法式芒果蛋糕的做法图解58

步骤58

淋好后将慕斯放在盘子上,将先前做好的巧克力围边围在慕斯上

法式芒果蛋糕的做法图解59

步骤59

然后将慕斯小球放在大慕斯上,插上巧克力插片,放上翻糖小花,挤上淡奶油做一个简单的装饰就可以了。

法式芒果蛋糕的做法图解60

步骤60