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大盘鸡的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-05-18 | 来源:英英菜谱

怎么做大盘鸡好吃?需要哪些食材?家常美食网「英英菜谱」老师提供大盘鸡的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的大盘鸡。

分类:热菜,老人,新疆菜,午餐,晚餐,学生

使用的厨具:炒锅

口味:微辣,工艺:炒,耗时:半小时,难度:普通

新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡,其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高,开有数家分店。据说店老板郭先生曾亲自远赴新疆学习考察,店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生亲笔手书。店老板郭先生与我早年相识,那时他女儿正在读小学,是我们辅导班的学生,加之我们俩人的祖籍又都在河北,因此平时多有来往。节假日我们一家人常去品尝他家的大盘鸡。处于对行业规则的尊重,终未能开口请教大盘鸡的做法。如今有幸在烹饪期刊《东方美食》中看到了由专业厨师撰写的菜谱《招牌大盘鸡》。经过试做、品尝之后,口感香辣适中、蒜香味突出,鸡肉鲜嫩入味,土豆软糯甜润。

做大盘鸡所需食材:

主料:三黄鸡半只(500克),土豆2个,青椒2个,小米椒数个

辅料:料酒8克,酱油5克,白糖适量,盐适量,十三香1克,番茄酱半小勺,郫县豆瓣1小勺,辣椒酱1小勺,葱段适量,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,花椒2克,草果半个,小茴香2克,鸡精2克,姜片适量,蒜片适量

大盘鸡的家常做法,最正宗的大盘鸡怎么做好吃

大盘鸡的做法步骤:1

一、食材洗净,鸡剁成块,土豆去皮剁成块备葱段、姜片、蒜片、青椒、红椒

大盘鸡的做法步骤:2

二、锅内水烧开,放入鸡块汆30秒。

大盘鸡的做法步骤:3

三、土豆切滚刀块,青红椒切片

大盘鸡的做法步骤:4

四、净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖炒制糖色

大盘鸡的做法步骤:5

五、待糖起色,关小火,快速倒入鸡块翻炒至鸡块裹上糖色,烹料酒

大盘鸡的做法步骤:6

六、转中火放葱段、姜片、蒜片

大盘鸡的做法步骤:7

七、放八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香再次炒匀

大盘鸡的做法步骤:8

八、放土豆

大盘鸡的做法步骤:9

九、调入酱油炒匀

大盘鸡的做法步骤:10

十、转大火倒入温水,以将要没过鸡块为宜

大盘鸡的做法步骤:11

十一、放郫县豆瓣

大盘鸡的做法步骤:12

十二、放辣椒酱

大盘鸡的做法步骤:13

十三、放番茄酱

大盘鸡的做法步骤:14

十四、放十三香

大盘鸡的做法步骤:15

十五、调入盐大火烧开转小火加盖炖十五分钟

大盘鸡的做法步骤:16

十六、放青椒、红椒、鸡精

大盘鸡的做法步骤:17

十七、翻炒出锅

做大盘鸡的小窍门:

喜欢吃辣的也可以炖鸡时放些朝天椒和线椒
调料根据自己口味调整

大盘鸡的做法