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水煮鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-10-03 | 来源:YOYO食色空间

本食谱来自YOYO食色空间老师分享的水煮鱼的做法,所属分类:川菜、午餐,需要烹饪时间:30-45分钟,烹饪难度:配菜(中级)。

草鱼鲤鱼均可

做水煮鱼所需食材:

主料:草鱼1000克

辅料:豆芽500克,郫县豆瓣酱50克,辣椒30克,花椒20克,姜一块,蒜半头,八瓣1个,桂皮1小块,胡椒粉10克,料酒1勺,淀粉1勺,盐适量

水煮鱼的做法步骤:

水煮鱼的做法图解1

1. 准备原料。

水煮鱼的做法图解2

2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

水煮鱼的做法图解3

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

水煮鱼的做法图解4

4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

水煮鱼的做法图解5

5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

水煮鱼的做法图解6

6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

水煮鱼的做法图解7

7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

水煮鱼的做法图解8

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

水煮鱼的做法图解9

9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

水煮鱼的做法图解10

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

水煮鱼的做法图解11

11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

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