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正宗老成都担担面的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-02-13 | 来源:幽兰冷香

怎么做正宗老成都担担面好吃?需要哪些食材?家常美食网「幽兰冷香」老师提供正宗老成都担担面的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的正宗老成都担担面。

分类:主食,小吃,面食,家常菜四川小吃

使用的厨具:煮锅、炒锅

口味:微辣,工艺:技巧,耗时:一小时,难度:普通

“晓看红湿处,花重锦官城”。

成都,素有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称,自古为西南重镇,文化遗存丰富。这里不仅有灿烂的古蜀文化、有精致如童话般的旅游胜地、有地道的川味美食、有“昨夜芙蓉初带雨,花容脂粉颜如玉”的成都美女,更有那名扬国内外的成都小吃。

“吃在四川,味在成都”,成都小吃品种丰富,历史悠久,具有浓郁的地方特色;这里就给喜欢成都小吃的朋友先说说小吃中的面食—担担面。

担担面,相传为四川自贡市一位叫陈包包的小贩始创于1841年,已有上百年的历史了。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名,在四川广为流传,常被用来作为筵席点心。各地担担面中,尤以成都的担担面特色最浓,特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。

要想做出好吃、地道的担担面,面臊是关健;再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜。担担面的面臊很有特色,干爽、酥香,我们称之为“脆臊”。炒制脆臊最是讲究火候,太过或是不够都会直接影响其酥香的口感。在肉的选料上,则一定是要用无筋的精瘦肉,切成小碎粒,不用太细,这样炒制出的脆臊才会颗颗分明,粒粒酥香。担担面一般是用小碗盛装,每碗一两,在豌豆尖(就是豌豆苗)上季时,老板也会在面里放上那么几根点缀,若沒有则用时令绿蔬代替,也有不放的,直接挑面入碗,浇上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎,还末入口就已经是香气扑鼻了。

现在就让我们一起来做担担面吧~~~

做正宗老成都担担面所需食材:

主料:猪肉碎400克,圆细面条实用60克

辅料:料酒适量,姜末适量,甜面酱少许,酱油适量,鸡精适量,玉米油适量

配料:宜宾芽菜适量,熟花生米适量,芝麻油适量,酱油适量,醋少许,红辣椒油适量,花椒粉适量,蒜茸少许,葱花适量,鸡精适量,白糖少许

正宗老成都担担面的家常做法,最正宗的正宗老成都担担面怎么做好吃

正宗老成都担担面的做法步骤:1

一、准备好要炒制的猪肉碎。

正宗老成都担担面的做法步骤:2

二、圆细面条适量。(实用60克)

正宗老成都担担面的做法步骤:3

三、备好宜宾芽菜和熟花生米。

正宗老成都担担面的做法步骤:4

四、准备好各种调料。请注意哦,调料中的白糖只能是一点点,起中和味道的作用,面的口感上是不能有甜味的。

正宗老成都担担面的做法步骤:5

五、熟花生米去掉红衣后,捣成碎粒。(或用擀面杖压碎)

正宗老成都担担面的做法步骤:6

六、将所有调料除花生碎外,逐一放入到面碗中。

正宗老成都担担面的做法步骤:7

七、开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热,放入猪肉碎炒至散籽。

正宗老成都担担面的做法步骤:8

八、开小火慢慢炒,炒至肉碎变色时,加入料酒去腥。

正宗老成都担担面的做法步骤:9

九、放入姜末炒匀。(炒制面臊一定不能性急,要有耐心)

正宗老成都担担面的做法步骤:10

十、继续慢慢炒制,边炒边用铲子将肉碎压散。

正宗老成都担担面的做法步骤:11

十一、炒制水份渐渐收干时,加入少许甜面酱,翻炒均匀使肉碎裹上面酱。

正宗老成都担担面的做法步骤:12

十二、继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。

正宗老成都担担面的做法步骤:13

十三、加入酱油调味上色。

正宗老成都担担面的做法步骤:14

十四、放入适量鸡精提味。

正宗老成都担担面的做法步骤:15

十五、炒匀即可关火。

正宗老成都担担面的做法步骤:16

十六、这就是炒制好的脆臊,很香哦。

正宗老成都担担面的做法步骤:17

十七、开始煮面。锅中加水烧开后,放入面条并用筷子拨散开。(煮面的水要宽哈)

正宗老成都担担面的做法步骤:18

十八、煮面的过程中要多次点水,待面熟至过心就可关火了。

正宗老成都担担面的做法步骤:19

十九、调料碗中加入少许鲜汤戓面水,只是少许,否则就成汤面了。(请参考碗中,我这是标准的担抯面碗哈)

正宗老成都担担面的做法步骤:20

二十、将煮好的面挑入碗中,再浇上脆臊、撒上花生碎即可。

做正宗老成都担担面的小窍门:

因炒制脆臊所用的是精瘦肉,所从炒的时候油要稍多一点。(请参考过程图7)



这个季节沒有豌豆尖,也不想用其他的菜代替。若是自已在家里做,可以放点喜欢的时令绿蔬。



顺便说一下,我炒制脆臊用了35分钟。



叧外,这里所列的配料是指炒制脆臊要用到的。



所列的调料则是指面的调味料

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