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正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-02-13 | 来源:barbaragaoyun

怎么做正宗川味街头小吃——钵钵鸡好吃?需要哪些食材?家常美食网「barbaragaoyun」老师提供正宗川味街头小吃——钵钵鸡的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的正宗川味街头小吃——钵钵鸡。

分类:小吃,川菜,宵夜,四川小吃

使用的厨具:煮锅

口味:中辣,工艺:煮,耗时:一小时,难度:普通

吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘,勤快点的想自己学,懒一点的让我帮做一瓶,吃什么都来点。如果说川菜中热菜的灵魂,那红油绝对是川菜中凉菜的灵魂,我觉得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道,每个人对食物都有自己的一份理解和理念,这正是私房菜最吸引人的地方。
??看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
??红油味的菜有很多,夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等等。既可以较少适用其他调料特别是酱油和醋的红油味,也可以是用其点缀的家常拌菜味,取决于自己的喜好。

做正宗川味街头小吃——钵钵鸡所需食材:

主料:鸡腿2只,鸡骨架1副

辅料:秋葵5个,西葫芦半根,黄瓜半根,西兰花半朵,木耳50克,土豆1个,豆腐1块

配料:盐适量,红油30克,姜3片,蒜5片,八角1个,三奈1个,丁香2个,小茴香1克,香叶2片,花椒3克,香油2克,味精2克,桂皮1根

正宗川味街头小吃——钵钵鸡的家常做法,最正宗的正宗川味街头小吃——钵钵鸡怎么做好吃

正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:1

一、鸡腿处理干净。

正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:2

二、将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。

正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:3

三、将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上。

正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:4

四、蔬菜用竹签穿好。

正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:5

五、放在鸡汤中烫熟。

正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:6

六、将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。

正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:7

七、将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。

做正宗川味街头小吃——钵钵鸡的小窍门:

1.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。

2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

3.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。

4.配菜可以替换成自己喜欢的

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