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乐山嫩豆花的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-02-13 | 来源:叶子的小厨

怎么做乐山嫩豆花好吃?需要哪些食材?家常美食网「叶子的小厨」老师提供乐山嫩豆花的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的乐山嫩豆花。

分类:小吃,老人,川菜,早餐,春季食谱,四川小吃,工作餐

使用的厨具豆浆机、炒锅

口味:中辣,工艺:煮,耗时:数小时,难度:普通

自从看了《舌尖上的中国2》后,那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水,爱美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。另一个原因,就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念,更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花,那时一家人围着锅,美美地享受豆花的场景历历在目......
曾经用白醋和内酯做过豆腐,还没有用卤水做过豆腐,可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的,所以,到处找卤水的购买地,功夫不负有心人,终于买到盐卤,拿到手,立马做起豆花来,正美滋滋地享受着美味的时候,电话响起,孩子舞蹈老师打来电话,问怎么没去跳舞,我滴天,这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。
转入正题,下面就来细说这个乐山嫩豆花吧,做起来稍微繁琐,不过,爱美食的人是不怕麻烦滴,来动手吧......

做乐山嫩豆花所需食材:

主料:干黄豆150克,水800克

辅料:花生50克,鸡汤适量

配料:麻辣红油适量,香菜一颗,葱适量,蒜末适量,姜适量,榨菜末适量,盐卤2克

乐山嫩豆花的家常做法,最正宗的乐山嫩豆花怎么做好吃

乐山嫩豆花的做法步骤:1

一、将120克黄豆泡发10个小时左右

乐山嫩豆花的做法步骤:2

二、泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆

乐山嫩豆花的做法步骤:3

三、过滤出豆渣,得到800克豆浆

乐山嫩豆花的做法步骤:4

四、将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

乐山嫩豆花的做法步骤:5

五、待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟

乐山嫩豆花的做法步骤:6

六、这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟

乐山嫩豆花的做法步骤:7

七、将30克黄豆炒熟

乐山嫩豆花的做法步骤:8

八、香菜切细

乐山嫩豆花的做法步骤:9

九、花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎

乐山嫩豆花的做法步骤:10

十、豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟

乐山嫩豆花的做法步骤:11

十一、将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火

乐山嫩豆花的做法步骤:12

十二、装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

乐山嫩豆花的做法步骤:13

十三、美味的乐山嫩豆花做好了

乐山嫩豆花的做法步骤:14

十四、蘸着吃也很美味

做乐山嫩豆花的小窍门:

一、一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400;



二、豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了;



三、煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤;



四、煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老

乐山嫩豆花的做法