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凤梨酥的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2013-01-12 | 来源:家常美食网

  凤梨酥做法简单是小吃的常见菜,不一定要看凤梨酥视频才能学会,但怎么做凤梨酥最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道凤梨酥吧。

  凤梨酥的介绍:

  凤梨酥是台湾有名的甜点,想必很多人都爱吃。我和妹妹都超爱吃凤梨酥,但我们能买到的也只有徐福记了。以前觉得徐福记已经很好吃了。直到爸爸的台湾老板送了他一包台湾产的凤梨酥,我才知道了什么叫奶香浓郁,入口即化。馅料也比徐福记的果香味浓,口感软糯香甜。妹妹也从她爸那儿吃过台湾凤梨酥,我们一致认为比徐福记强太多了。所以,我一直都很想做凤梨酥。以前就觉得饼皮的黄油量大,热量太高,不是什么健康东西,一直拖着没做。最近受了刺激,决定豁出去了,怎么也得做次凤梨酥玩玩吧。(方子来自君之,略有改动)

  凤梨酥的食材和调料:1(酥皮配料 7个)

  低粉45克 奶粉 10克 奶酪粉5g 黄油 35克 鸡蛋15克 糖 10克 盐1/8小勺

  凤梨酥的食材和调料:2(凤梨馅配料 14份)

  冬瓜(去皮去籽)900克 菠萝(去皮) 400克 细砂糖60克 麦芽糖 60克

  教您凤梨酥的家常做法,如何做凤梨酥才好吃

  一、黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发

  二、倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状

  三、低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

  四、用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

  五、冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明

  六、菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用

  七、麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化

  八、下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块

  九、煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却

  十、冷却后,用纱布包起来,挤掉水分

  十一、冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

  十二、下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解

  十三、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒

  十四、炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了

  十五、做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用

  十六、下面就是最头疼的一步了,刚开始我也用虎口收馅的方法,可这皮子真是没有延展性,一推就破。只好用舒浛阿姨的方法,把皮子弄成两个小皮子,然后对半包,这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂,连续试了三个,不论我按压的多么温柔,都会裂开。于是我也动歪脑筋了,反正怎么能整出来怎么是!~

  十七、凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上

  十八、皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实

  十九、倒扣模具,轻轻推出。嘿嘿~~还不错吧

  二十、烤箱预热,165度,15分钟左右

  家常美食小贴士:

  1、我菠萝买小了,所以冬瓜和菠萝是2:1,应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了,不然馅的口感就不绵软了。2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥,但我觉得皮子也是很好吃的,1:1就行,我喜欢这样的比例。3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉,其他人都是机器搅的。但我为了那个口感,为了那个不破坏纤维,还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。4、刚出炉的凤梨酥,我尝了下,味道确实一般。一般密封1-3天,味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下,跟密封一天的一样。5、关于滚模具的手粉,舒浛阿姨强调要用高筋粉,我不明白为什么,但还是照办了。6、凤梨酥要求连模具一起烤的,但我们不常做的人,真没必要买那么多方模,我觉得用不用模具都一样。

凤梨酥的做法