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及第粥的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2010-09-05 | 来源:家常美食网

  及第粥的做法简单是广东小吃的常见菜,不一定要看及第粥视频才能学会,但怎么做及第粥最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道及第粥吧

  所属地区:广东小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  及第粥的制作材料:

  大米3000克,猪骨2500克,水发腐竹250克,干贝(水发)100克,猪瘦肉泥300克,猪肥肉丁150克,青菜末、精盐、味精、猪肝、猪肠等各适量。

  及第粥的介绍:

  及第粥是一味融粥与菜料为一体的风味小吃,早年间流行于民间,因为有特色,由小摊点、粥铺经营逐渐进入酒楼,并在用料上加以精选,使其更加精美。此粥相传为家景破落的穷书生发明。读书时因无足够的米做饭,只好抓一把米放入水中熬粥食之,为了调味,有时干脆把菜叶之类的放入粥中一起熬之,调味后食之。后来这位穷书生进京赶考,结果被皇帝钦点为状元。此粥因他所食,后名曰及第粥。

及第粥

  教您及第粥怎么做,如何做及第粥

  1.将猪骨洗净,放入锅内加适量清水,用旺火熬煮1.5小时,取出猪骨,滤净渣,加入洗净的大米略煮,再加入腐竹、干贝,用旺火烧开,后用小火熬2小时左右成乳白色的粥。

  2.猪肉泥加精盐、味精及适量清水,搅打至起劲,加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌匀,挤成小丸。

  3.熟猪肝、熟猪粉肠切成小段,加盐拌匀。

  4.取粥1碗,放小锅内煮沸,加猪肝片、猪粉肠,煮至八成熟,加入肉丸子略煮,加精盐、芝麻油等调味即成。

  及第粥的制作要领:

  1.猪骨汤用旺火熬煮,使其成乳白色;

  2.大米入锅要用小火长时间煮,使其软烂;

  3.加入的肉、菜料可灵活选用。