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叉烧餐包的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-07-29 | 来源:芹意

  烤了叉烧肉,免不了就要做做叉烧餐包;既处理吃剩的叉烧肉,又丰盛早餐的餐桌!将叉烧肉细细切成丁,调出咸甜适口的滋味,包进柔软的调理面包面团;为了延缓面包老化保持持续柔软,可以使用汤种法处理面团,即使前一天提前烤好的面包,第二天一早放进微波炉“叮”十秒钟或放进预热150度的烤箱烤5分钟,也可以得到如同刚出炉一般的叉烧餐包面皮软和,内馅鲜甜,那个“香”啊——尝过忘不了,吃了还想吃!

  叉烧餐包的主料:

  高筋面粉

  (195g)  清水  (100g)  低筋面粉

  (90g)  速发干酵母粉  (6g)  盐  (6g)  细砂糖

  (30g)  全蛋  (1个)  牛奶

  (80g)  无盐黄油  (45g)

  做叉烧餐包所需厨具:

  电烤箱

  叉烧餐包的做法图解步骤

叉烧餐包的做法步骤:1

  1.在100g清水中加入20g高筋面粉,搅拌均匀后上火,边小火加热边搅拌,至呈浓稠的面糊状,蛋抽划过留下明显的痕迹即可;冷却至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜,是为“汤种”;

叉烧餐包的做法步骤:2

  2.将黄油以外的所有面团材料:高筋面粉195g,低筋面粉90g,速发干酵母粉6g,盐6g,细砂糖30g,全蛋1个(留出1大勺刷面),全部汤种,牛奶80g,一起放进厨师机的搅拌缸(牛奶不要全部加入,留下10到20g,调整面团的软硬程度),先用刮刀拌成絮状,再开始打面团;

叉烧餐包的做法步骤:3

  3.打到面团卷起抱团,即可加入室温软化的黄油,继续打面团约10分钟左右;

叉烧餐包的做法步骤:4

  4.检查面团状况:揪下一小块儿面团,慢慢展开,能成透明的薄膜状即可;

叉烧餐包的做法步骤:5

  5.将面团滚圆,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵,发酵至2倍到2.5倍大,用沾上干面粉的手指测试:在面团顶部戳一个小洞,小洞不收缩、面团不塌陷,即可;

叉烧餐包的做法步骤:6

  6.将面团略排气,分割成30g左右一个的小面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

叉烧餐包的做法步骤:7

  7.面团发酵时,准备馅料:将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁;

叉烧餐包的做法步骤:8

  8.加入葱花、叉烧酱和蚝油;

叉烧餐包的做法步骤:9

  9.拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制,尝一尝味道确定多少,一般能将碎肉丁粘成团即可;不要太多,叉烧肉本省有咸味。

叉烧餐包的做法步骤:10

  10.将松弛过的小面团拍扁;

叉烧餐包的做法步骤:11

  11.加入适量叉烧馅,像包包子一样包起来,捏紧收口;

叉烧餐包的做法

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