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脆皮烧鸭的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2009-03-03 | 来源:家常美食网

  脆皮烧鸭的做法简单是素食菜谱里的常见菜,但怎么做脆皮烧鸭最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道脆皮烧鸭吧

  菜系及功效:素斋菜 工艺:酥炸

  脆皮烧鸭的制作材料:主料:油皮100克

  辅料:小麦面粉50克

  调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克

  脆皮烧鸭的特色:色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。

  脆皮烧鸭的做法:

  1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;

  2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;

  3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;

  4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。

  脆皮烧鸭的制作要诀:

  1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;

  2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。赶快试试吧,做一道属于你的脆皮烧鸭。