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素宫保鸡丁的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2008-12-31 | 来源:家常美食网

  素宫保鸡丁的做法简单是素食菜谱里的常见菜,但怎么做素宫保鸡丁最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道素宫保鸡丁吧

  菜系及功效:素斋菜 工艺:油爆

  素宫保鸡丁的制作材料:主料:水面筋400克,花生仁(生)190克

  辅料:淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克

  调料:酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,醋15克,大蒜(白皮)10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克

  素宫保鸡丁的特色:辣椒糊香,花生酥脆,口味甜酸。

素宫保鸡丁

  素宫保鸡丁的做法:1. 将面筋切成1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;

  2. 干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,葱切段;

  3. 取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;

  4. 花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;

  5. 将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;

  6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;

  7. 接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。

  素宫保鸡丁的制作要诀:1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;

  2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。