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贵州凯里酸汤鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-12-17 | 来源:緬甸小勐拉皇家國際

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  工艺:煮,难度:初中水平,人数:3人份,口味:酸辣味,准备时间:30分钟,烹饪时间:<60分钟

  做贵州凯里酸汤鱼的做法所需食材:

  主料:红酸汤200克,清江鱼1500克,西红柿100克

  辅料:姜10克,蒜5克,木姜子5克,朝天椒10克,黄豆芽50克,金针菇100克,青蒜50克,浓汤宝120克,白胡椒3克,生抽10克

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  1.1、我从贵州背了红酸汤回来,叫红酸汤其实很浓稠,是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸,但酸味沉厚,不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味:调整,我很喜欢吃酸,放了一饭碗,半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒,这个是买红酸汤时候送我的,有一种特色的香味,看起来像胡椒粒,有这个最好,实在没有就算了。

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  2.2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以。

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  3.3、贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜豆腐这类清淡的食材。

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  4.4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以,贵州这个菜没见用草鱼

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  5.5、把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

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  6.6、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱。

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