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三色旋彩戚风的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-06-05 | 来源:云儿zymzoe

怎么做三色旋彩戚风好吃?需要哪些食材?家常美食网「云儿zymzoe」老师为您提供三色旋彩戚风的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味三色旋彩戚风。

自从爱上烘焙以来,第一次做的是戚风蛋糕,家里最喜欢吃的也是戚风蛋糕,可以变幻出无数美味养眼的造型。无论是戚风卷,还是生日蛋糕,甚至简简单单的裸蛋糕,随手做来总是那么清新可口。

做三色旋彩戚风所需食材:

鸡蛋4个,细砂糖80克,牛奶60克,玉米油50克,低筋粉90克,抹茶粉1/2勺,红曲粉1/4勺,55%黑巧适量,椰子油适量,草莓脆适量

三色旋彩戚风的做法步骤:

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解1

步骤1:秤量好所有材料,模具用的是2个乐葵的4寸萨瓦林硅胶模具

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解2

步骤2:鸡蛋黄白分离,将4个蛋黄加20克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解3

步骤3:加入50克油60克牛奶,用手抽搅打均匀至乳化。

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解4

步骤4:90克低筋粉分两次筛入,搅拌至顺滑

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解5

步骤5:蛋黄糊状态应为浓稠光亮顺滑,呈连续飘带状

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解6

步骤6:光亮顺滑,没有粉的颗粒。

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解7

步骤7:4个蛋白,加一小搓盐,几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡时加20克细砂糖

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解8

步骤8:继续低速打发至细腻泡沫刚刚开始有纹路时再加20克细砂糖

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解9

步骤9:打到有明显纹路时加最后的20克细砂糖

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解10

步骤10:中速打到光亮顺滑,打蛋头拉出大弯勾,这时的状态为九分发,也叫湿性打发,适合做蛋糕卷。

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解11

步骤11:再打20圈左右,打蛋头拉出直立小尖角,此时为硬性打发,这时就是烤戚风的状态了。

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解12

步骤12:取一点蛋白放入红曲粉,抹茶粉里面分别拌匀。

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解13

步骤13:代用

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解14

步骤14:取1/3蛋白入蛋黄糊,翻拌

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解15

步骤15:将蛋黄糊倒回蛋白盆,翻拌

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解16

步骤16:注意翻拌手法,不要消泡。这时可以预热烤箱150度

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解17

步骤17:倒1/3的原色蛋糕糊入模具,另外的1/3拌入红曲粉,还有1/3拌入刚刚拌匀的抹茶粉。倒完原色蛋糕糊轻轻震几下,让表面平整后加绿色蛋糕糊,也是轻轻震平。

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解18

步骤18:最后加红色蛋糕糊,轻轻震平

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解19

步骤19:放入预热好的烤箱中下层,上下火150度烤30分钟。这是入烤箱后5分钟的状态,表面开始变的饱满,慢慢开始升高。

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解20

步骤20:10分钟时的状态。蛋糕糊已经爬很高了。中间如果表面开裂,可以把上管温度降到140度。到20分钟时加盖锡纸。

#520,美食撩动TA的心!#三色旋彩戚风的做法图解21

步骤21

烤完马上取出,倒扣

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步骤22

到温热时,轻轻提起耳朵两边(模具设计的很好),轻松脱模,我第一次用这个模具也没有刷油。把蛋糕胚放冰箱冷藏,

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步骤23

55%黑巧,隔热水加热至溶化

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步骤24

离火,加入椰子油,拌顺滑

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步骤25

草莓脆用勺子背在案板上压碎

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步骤26

巧克力冷却到40度时,冰箱里取出蛋糕放在烤架上,下面垫烤盘,烤盘里垫一张锡纸,这样不会浪费,留下去的巧克力还可以用,将巧克力淋面淋到蛋糕上

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步骤27

自然滴落的花纹好漂亮

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步骤28

第二个我加了一点坚果碎,增加口感

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步骤29

适当装饰,爱心蛋白糖是我上次做的,密封罐里可以保存半个月没问题,还是脆脆的。

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步骤30

520蛋糕,美不美

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步骤31

再来一张,漂亮

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步骤32

切开享用吧,配上酸酸脆脆的草莓脆,杠杠的。本来想用新鲜草莓装饰的,可是今天没送到,就用草莓脆代替了,没想到还挺不错的。

家常美食网温馨提示:

1.戚风蛋糕的制作和翻拌手法,或者烤的时候的注意事项,如果有不明白的可以参考我以前的完美戚风食谱,里面讲的比较详细。2.巧克力淋面也可以改为海盐奶盖撒杏仁片,一定也会很出彩。还有各种粉色的,粉紫色的,加入相应的天然食材,发挥你的想象力,做出属于你的迷人款吧。