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传统回锅肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-03-01 | 来源:阿&龙

怎么做传统回锅肉好吃?需要哪些食材?家常美食网「阿&龙」老师提供传统回锅肉的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的传统回锅肉。

分类:热菜,家常菜,私房菜,宴客菜,午餐,晚餐

使用的厨具:不粘锅、煮锅

口味:中辣,工艺:煎,耗时:一小时,难度:高级

传统回锅肉,原汁原味,不需要添加太多佐料,大人小孩都爱吃!非常下饭!

做传统回锅肉所需食材:

主料:五花肉一斤

辅料:蒜苗6颗,郫县豆瓣酱1.5匙,白糖一勺,甜面酱一勺

传统回锅肉的家常做法,最正宗的传统回锅肉怎么做好吃

传统回锅肉的做法步骤:1

一、蒜苗洗干净,蒜白部分拍松,切段备用。

传统回锅肉的做法步骤:2

二、选用四分肥六分瘦的五花肉,这个我煮过了。

传统回锅肉的做法步骤:3

三、肉洗干净,冷水下锅,加生姜片,大葱段,料酒,煮半个小时。

传统回锅肉的做法步骤:4

四、煮半个小时后,捞出来,自然凉凉。

传统回锅肉的做法步骤:5

五、切薄片,不要太厚,也不要太薄,三毫米左右。

传统回锅肉的做法步骤:6

六、平底锅煎至肉片成灯盏状,这一步很重要,好吃不好吃看这一步,也就是说把肉煎到肉卷起来的形状,类似灯盏一样。

传统回锅肉的做法步骤:7

七、然后把肉推一边。

传统回锅肉的做法步骤:8

八、下剁好的郫县豆瓣酱,炒出红油,再加一勺甜面酱炒出香味。

传统回锅肉的做法步骤:9

九、继续加一勺白糖提鲜,白糖提鲜比味精,鸡精之类的味道好多了。

传统回锅肉的做法步骤:10

十、继续翻炒入味,两分钟左右。

传统回锅肉的做法步骤:11

十一、下入切好的蒜白,蒜叶最后。

传统回锅肉的做法步骤:12

十二、翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟,立马出锅。

传统回锅肉的做法步骤:13

十三、蒜叶翻炒均匀即可出锅,炒老了可不好吃了。

传统回锅肉的做法步骤:14

十四、装盘。

传统回锅肉的做法步骤:15

十五、来吃,味道非常不错,非常下饭。

做传统回锅肉的小窍门:

五花肉选料很重要,四分肥,七分瘦最合适,中火煮半个小时即可,煮老了就彼此了,切肉片不可太厚,煎肉片也非常重要,煎至灯盏状,吃起来肥而不腻,豆瓣酱本身就有盐味,剁碎了是为了更入味,千万不要加盐,当然有口味重的,我是经过很多次才知道,放糖提鲜,味道很好,鸡精之类的对身体也不好,蒜白拍松,也是更入味,缩短时间,为了不影响肉的口感,蒜叶本身就很容易熟,炒的时候油温很高,翻炒一下即可出锅,油温自然会把蒜叶烫熟,味道更好,这是关键

传统回锅肉的做法