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抹茶戚风蛋糕的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-08-01 | 来源:茉兰周周

怎么做抹茶戚风蛋糕好吃?需要哪些食材?家常美食网「茉兰周周」老师为您提供抹茶戚风蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味抹茶戚风蛋糕。

这是一款盘点------裸戚风蛋糕,不同于复杂有难度的抹面蛋糕,这款装饰比较简单,但是也是做起来很容易且很好看的抹茶戚风蛋糕,是手残党的福音,不会抹面不会裱花,一样可以做出好看高级的蛋糕点心。要想抹茶没有颗粒感,也是需要有点方法的,下面就来看看怎么制作吧模具是5寸中空不加高的模具,配方可以做一个的量

做抹茶戚风蛋糕所需食材:

鸡蛋2个,牛奶30g,玉米油25g,细砂糖25g,低筋粉30g,抹茶粉3g,水10g,淡奶油80g,细砂糖8g,饼干几根

抹茶戚风蛋糕的做法步骤:

抹茶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1:抹茶粉和凉水一起搅拌均匀。搅拌成均匀的抹茶酱。蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏待用,夏季可以放冷冻

抹茶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2:牛奶中加入玉米油,搅拌到完全乳化状态

抹茶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3:筛入低筋粉

抹茶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4:划Z字拌匀

抹茶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5:分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀,也可以两个一起加。如果蛋黄颜色比较深,加一个就可以了,加多了会影响抹茶颜色

抹茶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6:此时蛋黄面糊并不是很粘稠,不厚重,提起打蛋器,蛋黄面糊会很快滴落,落下的面糊3秒消失。

抹茶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7:挖一点蛋黄面糊到抹茶酱中,拌匀,再倒入蛋黄面糊中拌匀。

抹茶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8:蛋清冰箱冷藏中取出,低速打发至鱼眼泡,加入一半的细砂糖(10g)

抹茶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9:高速度打发到泡沫开始细小时,中间加入剩余的细砂糖(10g),再打发至九分发泡。最后转低速打发几圈整理气泡,提起打蛋头,蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了,不需要完全直立的直角。打的过硬,蛋白翻拌均匀难度加大,造成翻拌时间过长,容易消泡,反而不容易烤的细腻。

抹茶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10:挖取三分之一蛋白霜,放入蛋黄面糊中,先切拌几次,将蛋白切成小块。再翻拌,使蛋白和蛋黄混合均匀。再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆,直到翻拌均匀。倒入三能5寸中空模具中,刚好一个6寸蛋糕的量。抬起模具距离桌面15cm,向下自由落体。震两次,震出表面大气泡,可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀,蛋白也没有打发过度,是不会有很多气泡的。

抹茶戚风蛋糕的做法图解11

步骤11:提前预热烤箱5分钟以上,170度上下火。放入蛋糕,烤箱中下层,烘烤20分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟,蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。

抹茶戚风蛋糕的做法图解12

步骤12:烤好取出,继续震两次,震出热气。倒置在网架上。

抹茶戚风蛋糕的做法图解13

步骤13:取出冷却好的蛋糕胚。用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模,然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。

抹茶戚风蛋糕的做法图解14

步骤14:十字划开,切成四等份,再从中空的位置,划开,但是不要切断

抹茶戚风蛋糕的做法图解15

步骤15:挤上淡奶油,撒垫抹茶粉,装饰一根饼干即可,现在是比较流行把简单的食物装进盘子,成为高级的盘点哦

家常美食网温馨提示:

1、戚风蛋糕通常注意工具无水无油。2、改配方也可以做两个四寸,或者一个小6寸3、抹茶一定要先用凉水打匀,直接拌在蛋黄面糊中拌不开。4、翻拌蛋白的时候也要注意手法,一定不能划圈圈搅拌,会消泡。5、烤好记得震出热气,倒扣晾凉,不然蛋糕会回缩塌陷。6、注意烘烤的时间和温度,根据自己家烤箱调整。