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自制酥皮葡式蛋挞的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-10-19 | 来源:Kele厨房

怎么做自制酥皮葡式蛋挞好吃?需要哪些食材?家常美食网「Kele厨房」老师为您提供自制酥皮葡式蛋挞的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制酥皮葡式蛋挞。

天气刚刚凉爽一点,就迫不及待的开始开酥啦,蝴蝶酥,蛋挞,拿破仑,好久没做,甚是想念。今天菜谱是葡式蛋挞,手工开酥。港式蛋挞和葡式蛋挞区别还是蛮大的。一般港式挞皮是混酥皮,像是曲奇饼干;而葡式蛋挞是清酥皮,像是千层饼干;港式挞水配方比较简单,由蛋液+糖水构成,成品更像是炖蛋;葡式挞水则是鸡蛋+奶油+牛奶+糖等构成,成品类奶冻(或布丁)。

做自制酥皮葡式蛋挞所需食材:

蛋挞皮,中筋面粉250g,水120g,黄油40g,盐3g,包裹用黄油150g,蛋挞液,蛋黄2个,淡奶油80g,牛奶70g,糖20g,低筋面粉5g

自制酥皮葡式蛋挞的做法步骤:

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解1

步骤1:准备做面团

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解2

步骤2:除包裹用黄油外,其他材料倒盆里,黄油要提前室温软化

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解3

步骤3:揉成团就可以了,不用揉光滑

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解4

步骤4:用保险袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解5

步骤5:开始做黄油片,宽度大概12-14cm

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解6

步骤6:擀成片状

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解7

步骤7:面团松弛好了拿出来擀成大片,可以包裹住黄油片的大小,注意撒手粉

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解8

步骤8:黄油片放上去

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解9

步骤9:包裹住黄油片

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解10

步骤10:擀开,擀成长方形

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解11

步骤11:第一次四折

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解12

步骤12:接着上面那步再对折,放冰箱松弛20分钟

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解13

步骤13:取出又擀平,重复10-12步步骤,一共折3次

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解14

步骤14:折完以后,最后擀成大约1cm厚度,切入边缘不规整的

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解15

步骤15:喷点水,卷起来,放冰箱冷冻10分钟

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解16

步骤16:取出切12个,放冰箱冷藏

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解17

步骤17:做蛋挞液,隔热水混合材料,用蛋抽混合均匀

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解18

步骤18:过滤蛋挞液

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解19

步骤19:蛋挞皮在模具里面推开,然后松弛20分钟

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解20

步骤20:倒入蛋挞液

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解21

步骤21

烤箱提前预热200度,上下火12分钟,关注上色

自制酥皮葡式蛋挞的做法图解22

步骤22

出炉,趁热吃。

家常美食网温馨提示:

1、开酥关键在于温度,面的温度和黄油状态,最好开酥的温度在于18度左右,如果温度高,时刻注意放冰箱降温2、松弛不能省,不然不好擀开3、做好的酥皮用不完也可以冷冻保存很久