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走油肉的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2013-02-08 | 来源:家常美食网

  走油肉做法简单是年夜饭菜谱的常见菜,不一定要看走油肉视频才能学会,但怎么做走油肉最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道走油肉吧。

  走油肉的介绍:

  走油肉是上海人家比较经典的菜肴,因为做起来不是很简便而且那时候计划经济,因此一般在过年的时候才能吃到。近些年因为怕油得三高健康啥的原因,所以做的人家越来越少了,连过年都不大有人做了,这道菜几乎要失传了。

  走油肉的食材和调料:

  猪五花肉二斤 西兰花一小棵 盐 味精 生抽 老抽 糖 酒

  教您走油肉的家常做法,走油肉怎么做好吃

  一、五花肉洗净入锅

  二、加水煮开,撇去浮沫,加酒和姜片

  三、小火焖煮至筷子能轻易插入,大约一个半小时

  四、把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦,可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以)

  五、西兰花一棵,用手掰成小朵

  六、在盐水中浸一下,冲洗干净

  七、小锅上火烧开水,西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

  八、锅上火加热,倒入油,尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油,最好把肉块浸没,家里可没这个条件)

  九、油热后,把肉块放入(这个时候要小心,油溅得很厉害的,要用锅盖挡一下,否则很容易溅到身上,一定要当心!)

  十、一面差不多的时候,翻面炸(我这个油少了一些,如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦,反正不浪费,还可以炸其它东西哦)

  十一、直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来)

  十二、弄一锅冷水,取出炸好的肉块放入冷水中

  十三、浸到肉皮起泡冷却后捞出,把肉块一切二,然后再切块(依你自己的肉块的大小而定)

  十四、肉皮朝下放入碗中

  十五、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

  十六、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来,是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)

  十七、把肉倒出盛盆,放上焯过的西兰花点缀(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的,我这次的肉块放厚了,竖不起来,呵呵)

走油肉的做法