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砂锅米凉粉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-10-02 | 来源:尾巴的厨房

怎么做砂锅米凉粉好吃?需要哪些食材?家常美食网「尾巴的厨房」老师为您提供砂锅米凉粉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味砂锅米凉粉。

成都地区的凉粉分三种:白凉粉、黄凉粉和米凉粉。黄凉粉和米凉粉看起来都是黄澄澄的,很多人傻傻分不清楚。其实这两样,一个是植物淀粉做的,一个是米做的,所以才叫米凉粉。米凉粉虽然叫凉粉,但在成都却基本上都是吃热的。最常见的吃法是将米凉粉煮热,盛入碗中加入各种酱汁即可食用。另一种吃法被称为“笃凉粉”,即是将米凉粉放入锅中,加各种调味料烧至。还有更高级的做法是用米凉粉来烧鱼、烧牛肉等等。砂锅米凉粉也是比较常见的做法,用烧热的砂锅来盛米凉粉,能够让凉粉够烫,热热辣辣的特别好吃,而且久吃不冷。烧米凉粉一定要加芹菜末,没有芹菜末的米凉粉是没有灵魂的。

做砂锅米凉粉所需食材:

米凉粉500g,猪肉馅100g,菜籽油25g,郫县豆瓣酱20g,泡红辣椒10g,辣椒粉5g,精盐5g,酱油20g,芹菜50g,蒜苗10g,水淀粉15g,汤500g

砂锅米凉粉的做法步骤:

砂锅米凉粉的做法图解1

步骤1:米凉粉切成2.5cm见方的大颗,放入沸水锅中加入精盐、酱油(5g)煮开后,小火煮10钟,以去除碱味及让凉粉热过心。

砂锅米凉粉的做法图解2

步骤2:另起油锅,下猪肉馅炒散,下酱油(5g)上色。

砂锅米凉粉的做法图解3

步骤3:炒至肉馅酥脆时沥油捞出。

砂锅米凉粉的做法图解4

步骤4:芹菜、蒜苗切成细花,郫县豆瓣、泡红辣椒剁碎备用。

砂锅米凉粉的做法图解5

步骤5:用炒臊子时剩下的油炒香郫县豆瓣和泡椒末,下辣椒粉炒出红油,加入高汤,将预热的米凉粉捞出,下入汤中,加酱油(10g)调味,大火烧开。

砂锅米凉粉的做法图解6

步骤6:烧至汤汁较少时,勾芡,然后下芹菜花和一半的蒜苗花炒匀。

砂锅米凉粉的做法图解7

步骤7:将米凉粉盛入预热过的砂锅,撒上蒜苗花和脆臊即可。

砂锅米凉粉的做法图解8

步骤8: