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能吃出肉味的素版鱼香肉丝的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2018-07-22 | 来源:mature11

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  工艺:炒,难度:中级掌勺,人数:未知,口味:酸甜味,准备时间:10分钟,烹饪时间:<5分钟

  做能吃出肉味的素版鱼香肉丝所需食材:

  主料:青椒1个,黑木耳5克,大蒜2瓣,姜5克

  辅料:料酒2勺,盐少许,生抽2勺,淀粉3勺,郫县豆瓣酱1勺,糖2勺,醋2勺,食用油适量

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  1.准备食材

能吃出肉味的素版鱼香肉丝

  2.黑木耳泡发、洗净

能吃出肉味的素版鱼香肉丝

  3.杏鲍菇切丝,不要太细。我们用杏鲍菇来代替肉丝,后面还有其他的操作,太细的丝效果不好。

能吃出肉味的素版鱼香肉丝

  4.杏鲍菇丝焯水

能吃出肉味的素版鱼香肉丝

  5.杏鲍菇焯水后用力挤出水份,再用厨房纸巾蘸去多余的水份

能吃出肉味的素版鱼香肉丝

  6.焯过水的杏鲍菇丝中加入1勺料酒、少许盐、少许生抽、1勺干淀粉抓匀

能吃出肉味的素版鱼香肉丝

  7.黑木耳、胡萝卜、青椒切丝

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  8.蒜、葱、姜按1:2:3的量切末,而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口,必须按这个比例,这是大厨试了很多次总结出的。

能吃出肉味的素版鱼香肉丝

  9.葱姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉,搅匀做成碗汁

能吃出肉味的素版鱼香肉丝

  10.杏鲍菇中加入一点油,这样可以避免下锅后粘连在一起。锅烧热,放比平时炒菜量稍多的油,油温三成热时下入杏鲍菇,迅速滑散。油温千万别高了,否则杏鲍菇丝会粘连在一起。

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