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剁椒鱼头的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-12-12 | 来源:子言厨房

本食谱来自【子言厨房】老师分享的剁椒鱼头的做法,水产;需要烹饪时间:30~60分钟;烹饪难度:切墩(初级);

怎么做剁椒鱼头好吃?学做剁椒鱼头需要哪些食材?家常美食网子言厨房老师为您提供剁椒鱼头的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味剁椒鱼头。

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

做剁椒鱼头所需食材:

主料:大头鱼1000g,坛坛香黄金剁辣椒200g,葱3根,大蒜3瓣,姜1小块,芝麻香油适量,黄酒10g,指天椒3个

剁椒鱼头的做法步骤:

剁椒鱼头的做法图解1

1. 鱼头洗净,去除鱼肚里的黑泽,然后用刀在鱼肚两侧分别划三四刀。

剁椒鱼头的做法图解2

2. 将鱼装入盘中,用黄酒抹遍鱼的全身,研制15分钟左右。

剁椒鱼头的做法图解3

3. 准备好坛坛香剁辣椒一小瓶(210克装)指天椒、大蒜、葱。

剁椒鱼头的做法图解4

4. 指天椒切小段、姜切末、大蒜切末、葱切葱花。

剁椒鱼头的做法图解5

5. 将腌制好的大头鱼摆盘装好(鱼头不需要清洗、黄酒也不需要倒掉)直接撒上姜末、蒜末、葱花。

剁椒鱼头的做法图解6

6. 将剁辣椒整瓶倒撒在鱼头上,用筷子均匀的铺排好。

剁椒鱼头的做法图解7

7. 将鱼头放入蒸锅,盖上锅盖,大火烧开,然后转中火蒸20分钟左右,如果用别的蒸具、时间自己掌握好。

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