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布丁烧的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-06-25 | 来源:烘焙帮阿涛

怎么做布丁烧好吃?需要哪些食材?家常美食网「烘焙帮阿涛」老师为您提供布丁烧的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味布丁烧。

今天这款布丁烧,神似五花肉,但它真的是一款最适合夏季的清凉甜品。第一层是甜而不涩的焦糖,第二层是嫩滑Q弹的布丁,第三层是绵软湿润的蛋糕,一口下去层次感在口腔里不断叠加,稍稍冰镇一下,凉凉的更好吃!这么丰富的层次,会不会很难做呢?其实这款布丁烧超级简单,焦糖层就是糖水熬成金色,布丁层就是几款材料混合均匀就好了,蛋糕层就是一个戚风而已。把材料备好,整个制作过程,阿涛仅用了不到15分钟,当然烘烤时间除外。布丁烧从模具中倒出来的一瞬间是最诱人的,只见一个蛋糕duangduang的出现在你面前,还有焦褐色的糖浆流出来,丰富的香气瞬间混合着扑鼻而来,让人食指大动!

做布丁烧所需食材:

焦糖层:清水50g,焦糖层:细砂糖120g,布丁层:鸡蛋2个,布丁层:牛奶90g,布丁层:淡奶油190g,布丁层:炼乳150g,蛋糕层:鸡蛋2个,蛋糕层:柠檬汁2g,蛋糕层:细砂糖20g,蛋糕层:牛奶35g,蛋糕层:色拉油20g,蛋糕层:低筋面粉50g

布丁烧的做法步骤:

布丁烧的做法图解1

步骤1:先做焦糖层,50g清水和120g细砂糖放入不沾奶锅内。

布丁烧的做法图解2

步骤2:开中火加热,不用经常搅拌,如果担心受热不均匀糊底,偶尔用筷子搅一两圈就行了。

布丁烧的做法图解3

步骤3:直到糖浆变成金色,就可以离火了。

布丁烧的做法图解4

步骤4:趁热把糖浆倒入模具底部,稍稍放凉后放入冰箱冷藏待用。

布丁烧的做法图解5

步骤5:趁着冷藏糖浆的间隙,制作布丁液。将布丁液所有材料,全部倒入容器中。

布丁烧的做法图解6

步骤6:搅拌均匀至顺滑状态。

布丁烧的做法图解7

步骤7:过筛一次会更加顺滑细腻,然后静置待用。

布丁烧的做法图解8

步骤8:接着做蛋糕糊。将2个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加10g细砂糖,搅拌均匀。

布丁烧的做法图解9

步骤9:加35g牛奶搅拌均匀。

布丁烧的做法图解10

步骤10:再加20g色拉油搅拌至乳化状,即看不到油末的状态。没有色拉油,可以用玉米油或大豆油。

布丁烧的做法图解11

步骤11:过筛加入50g低筋面粉。

布丁烧的做法图解12

步骤12:横向划Z字,将面糊抽拌均匀至无颗粒状即可,不要过度搅拌,以免生筋。

布丁烧的做法图解13

步骤13:2个蛋清加2g柠檬汁,加10g细砂糖进行打发。

布丁烧的做法图解14

步骤14:至硬性状态,即有一个短挺的尖角。

布丁烧的做法图解15

步骤15:取1/3蛋白霜,加入面糊中。

布丁烧的做法图解16

步骤16:稍稍翻拌均匀即可,无需过度翻拌。

布丁烧的做法图解17

步骤17:再倒回剩余的2/3蛋白霜中。

布丁烧的做法图解18

步骤18:用翻拌加切拌的手法,将蛋糕糊混合均匀至顺滑充满光泽的状态。

布丁烧的做法图解19

步骤19:取出模具,先倒入布丁液。

布丁烧的做法图解20

步骤20:然后倒入蛋糕糊,因为蛋糕糊密度比布丁液轻,所以很容易浮在表面。

布丁烧的做法图解21

步骤21

烤箱上下火160度提前预热。采用水浴法,最下层插入盛水烤盘,中下层插入烤网。模具放在烤网上,烤55分钟左右。

布丁烧的做法图解22

步骤22

蛋糕膨胀到最高点,上色并略微回落后即代表烤透可以出炉。中途如果水烧干了,也不要开门补水,否则会导致温度骤降,从而膨胀失力。

布丁烧的做法图解23

步骤23

出炉后放凉至温热,即可脱模。神似五花肉的焦糖布丁蛋糕就做好了。

家常美食网温馨提示:

1、不论是用什么模具,都要是固底的,否则糖浆和布丁液会漏掉。2、不论是用什么模具,都要是不沾的,脱模会更加轻松,并且完整。3、必须采用水浴法,因为水浴法可以让烤箱下面温度不会过高,如果温度过高,焦糖会糊化,布丁会出现气孔。4、烘烤结束后,记得空箱继续烘烤10分钟,因为水浴法会有蒸汽附着在烤箱电子元件上,继续烘烤可以确保水汽蒸发透彻,确保烤箱使用寿命。5、各人烤箱不同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。6、如果是6寸圆模,烘烤时间需要延长大约20分钟。7、脱模方法,先用脱模刀,沿着蛋糕四周划一圈。然后将烤网盖在模具上,最后将模具和烤网一起反扣过来,蛋糕就自然脱落了。8、模具底部会残留一些糖浆,可以将糖浆倒出,淋在蛋糕体上,风味更佳。9、这款蛋糕还可以冷藏一会品尝,夏季最佳甜品哦!