肉末茄子的做法大全及营养价值介绍

肉末茄子以茄子和猪肉为主要食材的家常菜。色香味俱全,营养丰富,且容易上手。肉末茄子的做法:1、肉馅用料酒腌制十分钟;2、茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒;3、炒锅内拭去水分,坐于火上,切好的茄子放入,用小火,慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出;4、锅内倒少量植物油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味;5、下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅。肉末茄子的烹饪小技巧:1、先将茄子用无油的方法煸炒后,其中的水分煸出了,茄子也就不会太吸油。2、如果不能吃辣,将郫县豆瓣改用蚝油也不错。3、生抽和郫县豆瓣(蚝油)都够咸,不用加盐,如不够咸味,加盐一定酌量。4、炒肉馅时一定不能多油,能湿锅就行了,肉馅炒后还会出油的。
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