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宫保鸡丁的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-11-03 | 来源:李小蛋儿

怎么做宫保鸡丁好吃?需要哪些食材?家常美食网「李小蛋儿」老师为您提供宫保鸡丁的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味宫保鸡丁。

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜首创,有了这一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

做宫保鸡丁所需食材:

琵琶腿3个,姜2片,蒜3瓣,辣椒8个,花椒10粒,生抽3勺,老抽半勺,醋2勺,白糖1勺,料酒2勺,花生米50g,

宫保鸡丁的做法步骤:

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1:鸡腿肉去骨,一定要小心不要切到手。

宫保鸡丁的做法图解2

步骤2:将鸡肉切成小块儿,用少许盐、糖,加1勺生抽、1勺料酒、少许清水,半勺淀粉,少许油(一定要加,又可以迅速锁住肉制内部汁水,让肉的口感更滑嫩)腌制30分钟。

宫保鸡丁的做法图解3

步骤3:姜蒜切碎,干辣椒切段。

宫保鸡丁的做法图解4

步骤4:准备一个小碗,里面加两勺醋、1勺糖、少许盐、1勺料酒、两勺生抽、半勺淀粉搅拌均匀。

宫保鸡丁的做法图解5

步骤5:锅烧热油,转大火下入鸡丁,迅速滑炒,至鸡丁完全变白。捞出即可。

宫保鸡丁的做法图解6

步骤6:锅中留下炒鸡丁的底油,放入花椒、辣椒、姜蒜炒香(一定要用小火炒调料,大火易糊)

宫保鸡丁的做法图解7

步骤7:炒香后放入鸡丁,一起翻炒均匀。

宫保鸡丁的做法图解8

步骤8:倒入料好的料汁,翻炒均匀。关火,撒入准备好的花生米即可。