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烙饼卷带鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-10-07 | 来源:meggy跳舞的苹果-创意料理组

怎么做烙饼卷带鱼好吃?需要哪些食材?家常美食网「meggy跳舞的苹果-创意料理组」老师为您提供烙饼卷带鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味烙饼卷带鱼。

“烙饼卷带鱼”是老北京的一道传统美味,薄而柔软的烙饼卷上咸鲜的带鱼,卷一卷,大口咬,吃起来真带劲儿!说到这儿,吃过的主儿肯定流口水了;而没有吃过的人要疑惑了。带鱼肉嫩味美这是事实,但是带鱼刺坚硬纤长,骨头节那里也是硬硬的。从来都是吃鱼吐刺外带100个小心,怎么可能还卷起来连刺带肉一起吃了呢?嘿,要不咋说这个老北京的特色美食呢!没吃之前,几乎所有人都怀疑其真实性,但吃了一口之后,不说100%,怎么着也得有99%的人要上瘾。就比如我那吃大米长大的南方爷们儿吧,自打吃了我做的“烙饼卷带鱼”,这要是个把月不吃一次,简直馋得要“上房揭瓦”。这道老北京的名菜不是以带鱼宽窄取胜的,而是以其独特的吃法和口感流传民间的,这道老北京传统美食,地位不次于卤煮、炒肝、炸酱面啥的。做这道菜没啥窍门,想要带鱼骨头和刺都酥烂如肉,必须要用高压锅。重要的事情说三遍:要用高压锅!要用高压锅!要用高压锅!咱们分两步做烙饼卷带鱼,一是带鱼的焖制,二是烙饼的制作。这两步完成了,就差最重要的一步了——吃!长话短说,赶紧着吧!

做烙饼卷带鱼所需食材:

烙饼材料:面粉600克,烙饼材料:凉水380克左右,窄带鱼1500克,八角2颗,桂皮1块,花椒1撮,大葱半棵,鲜姜1块,大蒜6瓣,香叶3片,干红辣椒5颗,盐2克,冰糖25克,米醋20克,酱油30克,蚝油20克,料酒100克,

烙饼卷带鱼的做法步骤:

烙饼卷带鱼的做法图解1

步骤1:面粉、水入盆中,揉成没有干粉的面团,盖上盖子饧30分钟以上,中途可复揉一次,面团柔软又滋润;现在天气暖和,可以用凉水揉面;待室温很低时,可以用温水或者一半开水一半凉水揉面;

烙饼卷带鱼的做法图解2

步骤2:带鱼段去鱼鳍、内脏、腹内黑膜、污物,外面的白色退化鳞片不用刻意刮掉;

烙饼卷带鱼的做法图解3

步骤3:鱼腹部分去掉内脏后,肚皮处是软塌塌的,用剪刀将其剪掉,这样在烹制时不会因为碎掉而影响鱼段的外观;

烙饼卷带鱼的做法图解4

步骤4:鱼段用水反复清洗几遍,再倒入100克左右的料酒,用手轻轻翻拌均匀,抓捏几下;

烙饼卷带鱼的做法图解5

步骤5:经过料酒清洗和浸泡15分钟的带鱼段就不那么腥了,而且还能去除掉一些不易觉察的污物;泡完鱼的料酒弃之不用;

烙饼卷带鱼的做法图解6

步骤6:用料酒浸泡鱼段时,将调料准备好:八角2颗,桂皮1块,花椒1撮,大葱半棵,鲜姜1块,大蒜6瓣,香叶3片,干红辣椒5颗,盐2克,冰糖25克,米醋20克,酱油30克,蚝油20克;用量根据口味来调整,因为酱油和蚝油都有咸味,所以盐不宜多放;放冰糖是为了调和口味和增加甜味;

烙饼卷带鱼的做法图解7

步骤7:高压炒锅准备好,先把葱段、姜片铺底,鱼段随意放上去,这样可以增加鱼肉和锅底之间的空间,使汤汁能充分地渗近底部的鱼肉中,也能防止粘连;鱼段铺码好后,再将各种调料和料汁均匀地倒入锅中,凉水与鱼肉持平就可以;

烙饼卷带鱼的做法图解8

步骤8:盖上盖子,装上限压阀,中火加热,待限压阀那里发出“呲呲呲”的声音时,转小火,15分钟即可,关火泄压;

烙饼卷带鱼的做法图解9

步骤9:打开锅盖,将八角、花椒、桂皮等调料挑出不要,带鱼不要翻动,不盖盖子,小火加热,将多余的汤汁耗掉,使汤汁变得浓稠挂在带鱼表面;然后用铲子小心将带鱼段铲到盘子里,晾凉后卷入烙饼里风味更佳;

烙饼卷带鱼的做法图解10

步骤10:在焖带鱼的时候来烙饼:饧得柔软又滋润的面团放在案板上,撒一些面粉防粘,将面团擀成厚约5毫米的长方形面片,表面刷适量菜籽油,用菜籽油烙出的饼是金黄色的,用其它油也是可以的;因为饼是用来卷带鱼的,所以不要再撒盐了;

烙饼卷带鱼的做法图解11

步骤11:从一端卷向另一端,封口处捏严;

烙饼卷带鱼的做法图解12

步骤12:将面卷掐断,分成均匀的4份,两端封口捏严;

烙饼卷带鱼的做法图解13

步骤13:将小面卷按扁,擀成长方形,厚度约4毫米;擀得薄,饼可以轻松卷起带鱼段;擀成长方形可以一分四块,每块基本都是小长方形,利于卷带鱼段;

烙饼卷带鱼的做法图解14

步骤14:饼铛里均匀抹菜籽油,将大饼放入锅中,底部定型后就翻面,中小火,盖上盖子,焖至饼中间鼓起来,中途可再翻面1-2次,均匀受热,表面微微焦黄;

烙饼卷带鱼的做法图解15

步骤15:将饼一切四半,带鱼段放在饼上,多少可随意;

烙饼卷带鱼的做法图解16

步骤16:卷起来,刺酥肉香,完全不用担心被扎到,而且饼柔软有嚼劲,一周吃一次真上瘾!

家常美食网温馨提示:

1.想要让带鱼的刺酥烂入口,一定要用高压锅;用其它锅焖几个小时也未必能将骨头焖酥;2.烙饼一定要薄而柔软;烙饼的火力不宜太小或者太大;太小,水分蒸发了;太大,外糊而内生;3.烙饼是这顿吃,用凉温热水揉面都可以;如果想隔顿吃还不想再次加热,宜用一半85度左右的开水和一半凉水和面,也就是常说的“半烫面”,烙出的饼凉了或者隔顿吃都柔软。