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葱烧海参的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-09-19 | 来源:love双双

  怎么做葱烧海参好吃?学做葱烧海参需要哪些食材?家常美食网为您提供葱烧海参的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味葱烧海参!

  准备时间:无

  制作时间:30分钟-1小时

  用餐人数:1-2人

  葱烧海参的简介:

  葱烧海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,由葱和海参烹制而成,此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味, 食后盘无余汁。
  
  海参,又称“海中人参”。葱与海参应属佳配。葱又名和事草,乃辛、温之物,海参虽珍,物性有微寒,以葱辅之、和之,则海参得以显其功。此菜看似简单,其实很见功力。海参涨发要好,达到柔软润滑而又有韧性的程度。过之则烂,欠之则脆。再则是烧,火候要够,好汤武火,收汁至浓,海参方能入味。另外,葱要用好,必是大葱,寸段之葱白,炸黄出香,才有与海参相配之口味。

  葱烧海参的食材:

主料:  海参300g 辅料:   料酒适量  酱油适量  油适量  盐适量  白糖适量  清汤适量

  葱烧海参的做法图解步骤:

  1.干海参泡发,我的是新鲜的,就需洗净即可。腹部两个口之间剪开,将内脏剖出,特别是两头,容易积聚泥沙,一定要洗净。
  海参根据大小切段。
  开水,放入料酒、酱油,将海参放入,焯2分钟。

  2.锅子烧热,放入油,将葱白放入,炸至金黄色,即成葱油,倒出,放入碗内。
  这个可以多弄点,平时吃也灰常出味。

  3.锅内留底油,放入白糖炒至红棕色,放入清洗干净的海参段,煸炒。

  4.倒入清汤,加入绍酒、酱油、盐少许,继续烧。

  5.烧至汤汁仅剩三分之一。

  6.倒入湿淀粉勾芡。

  7.倒入炸好的葱油。搅拌均匀,即可出锅!

  家常美食网小贴士:

  1、干海参泡发(冷水浸泡12小时,放入暖水瓶泡12小时即可,保证无油,海参遇油融化),鲜海参洗净,腹部两个口中间剪开,剖去内脏,洗干净两头,两头容易残留泥沙。
  2、葱油可以多炸,炒菜也很香的。
  3、海参焯水2分钟左右即可。
  4、炖至汤汁剩三分之一,也要考虑海参的种类的熟烂程度。
  

葱烧海参