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炒腰脑的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2009-07-24 | 来源:家常美食网

  炒腰脑的做法简单是耳鸣食谱里的常见菜,但怎么做炒腰脑最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道炒腰脑吧

  菜系及功效:肾调养食谱 健忘食谱 益智补脑食谱 耳鸣食谱 工艺:抓炒

  炒腰脑的制作材料:主料:猪腰子200克,猪脑100克

  辅料:菠菜25克

  调料:黄酒10克,姜5克,小葱5克,盐1克,酱油15克,淀粉(玉米)8克,白砂糖5克,猪油(炼制)60克

  炒腰脑的特色:味鲜爽口,全无腥臊。

  炒腰脑的做法:1. 将猪腰撕去皮膜剖成两半,片去腰臊,先刻成石榴状花纹;

  2. 再将每半个腰子切成8 块,放在碗里,加酱油5 克腌渍半分钟左右,除去腥味后用水洗净,用洁布搌干水分;

  3. 再放入碗里,加酱油5 克,湿淀粉10 克浆好;

  4. 猪脑放在水中浸泡,挑去“红筋”洗净;

  5. 猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出,切成1.5 厘米见方的丁;

  6. 猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出;

  7. 菠菜心洗净,切成长段;

  8. 取小碗1 只,放入鸡汤50毫升,加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁;

  9. 炒锅置火上,放入熟猪油,烧至六成热,下猪腰煸炒,见刚变色时即放入猪脑,迅速烹入黄酒,随即加调味卤汁,用手勺在锅中一推,一颠锅,再推,再颠锅,取出装盘即成。

  炒腰脑的制作要诀:此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。

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