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简单滑嫩白切鸡的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-06-11 | 来源:家常美食网

  简单滑嫩白切鸡的做法简单是增肥食谱的常见菜,不一定要看简单滑嫩白切鸡视频才能学会,但怎么做简单滑嫩白切鸡最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道简单滑嫩白切鸡吧。

  简单滑嫩白切鸡的简介:

  公公教做的白切鸡,方法简单易行,很值得一试哦

  简单滑嫩白切鸡的材料:

  嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ML(按鸡体大小酌情放),黄酒10克,调料汁:姜末,蒜末,蒸鱼豉油,蚝油,鲜贝露,辣椒油,辣椒面,胡椒粉,麻油,米醋

  简单滑嫩白切鸡的做法:

  1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗鸡肝鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

  2、把鸡如图对剖两半,鸡腿鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;

  3、准备一大锅,注入水烧开;

  4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)

  5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;

白切鸡

  6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)

  7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

  小诀窍:

  1白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡,因为饲料鸡鸡龄短,它们的肉质普遍偏嫩,切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜,更适宜煲汤清炖;

  2鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。

  3把鸡剁成几大块下锅熟得快。

  4一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。

  5如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。