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香辣鸭头的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-12-07 | 来源:罗生堂

  怎么做香辣鸭头好吃?需要哪些食材?家常美食网「罗生堂」老师为您提供香辣鸭头的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香辣鸭头。

  工艺:卤,难度:初中水平,人数:3人份,口味:香辣味,准备时间:10分钟,烹饪时间:<90分钟

  做香辣鸭头所需食材:

  主料:鸭头9个

  调料:食盐10克,酱油50克,冰糖15克,葱1段,姜1小块,八角4颗,花椒15克,桂皮1小段,干辣椒60克,老抽1汤匙,白芷3片,沙姜2片,香叶5片,白扣6个,丁香6个,砂仁6个,胡枝子1个,甘草1/2茶匙,茴香籽5克,白酒1汤匙

  教您香辣鸭头的家常做法,香辣鸭头怎么做好吃

  1.鸭头洗净,拨掉细毛

香辣鸭头

  2.凉水下锅,放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

香辣鸭头

  3.焯鸭头的水倒掉,洗净锅,倒入适量清水烧开,把酱油倒进去

香辣鸭头

  4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味,然后将鸭头放进卤水中,放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火

  5.旁边另备一口锅,倒少许植物油,烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火

香辣鸭头

  6.约二十秒就可以了,将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可

香辣鸭头

香辣鸭头

香辣鸭头

  香辣鸭头烹饪技巧

  1、鸭头比较腥,所以焯的时候料要放多一些,尤其是二锅头酒,不要用黄酒,去不净腥味,两样,卤的时候下料也要稍微重一些,去腥;

  2、干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮,否则不会有香辣的味道,只会有生辣的味道;

  3、个人喜欢卤完后晾凉吃,感觉味道会更好,尤其是就是啤酒看着电视。