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自制酸豆角的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-12-07 | 来源:鑫雨霏霏

  怎么做自制酸豆角好吃?需要哪些食材?家常美食网「鑫雨霏霏」老师为您提供自制酸豆角的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制酸豆角。

  工艺:腌,难度:初级入门,人数:5人份,口味:酸味,准备时间:30分钟,烹饪时间:<数天

  做自制酸豆角所需食材:

  主料:豇豆1000克

  调料:食盐50克,冰糖40克,水1000毫升

  教您自制酸豆角的家常做法,自制酸豆角怎么做好吃

  1.豇豆洗干净

  2.将豇豆上的水控干

  3.将水烧开晾凉,放入盐和冰糖

  4.将豆角如图盘起

自制酸豆角

  5.豆角放入容器,倒入凉开水

  6.将水倒满,豆角全部在水里

  7.放入一块石头,防止豆角浮起

  8.盖盖放保鲜膜,密封发酵

自制酸豆角

自制酸豆角

  自制酸豆角烹饪技巧

  腌制酸豆角注意事项:

  1、豆角的选择

    应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

  2、容器的选择

    腌制的容器优选专用的泡菜坛子,颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的,坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。

    取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。

  3、腌制水的配制

    腌制水配好后,要彻底晾凉才可用,用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。比例是水:盐=100:5,加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。

  4、豆角不能有水,豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

  5、一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓,容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

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