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蛋黄酥的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-09-11 | 来源:尘暁

怎么做蛋黄酥好吃?需要哪些食材?家常美食网「尘暁」老师为您提供蛋黄酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蛋黄酥。

油皮揉出膜,开酥没有破皮!很好操作,烤完也没有酥皮掉壹烤盘,几乎没有掉的酥皮,当然吃的时候掉皮是难免的啦!所以每次都要将油皮揉出膜再操作,品相完好,送人或者自己吃,都很不错!配方可以制作12个,用了两种馅料!几乎全程带PVC手套操作哈!

做蛋黄酥所需食材:

油皮用料:中筋面粉125克,猪油42克,清水45克,盐0.7克,细砂糖25克,油酥用料:低筋面粉90克,猪油45克,馅料300-360克,咸鸭蛋黄12个,黑芝麻适量,鲜鸡蛋黄一个,白酒适量

蛋黄酥的做法步骤:

蛋黄酥的做法图解1

步骤1:准备好油皮和油酥材料,猪油是冷藏凝固状态。

蛋黄酥的做法图解2

步骤2:把油皮部分材料放入装好搅拌叶的面包机桶中,先后顺序没有关系,开启揉面程序,30分钟左右,1-2个揉面程序。

蛋黄酥的做法图解3

步骤3:揉油皮期间,可以将油酥材料放入干净盆中。

蛋黄酥的做法图解4

步骤4:带PVC手套,将油酥部分揉匀即可。装入保鲜袋。放入冰箱冷藏。

蛋黄酥的做法图解5

步骤5:油皮揉好,扯开,出膜了哈,真的建议要揉出膜,后期擀开很好操作!揉的时间看状态,直到揉出膜。基本1-2个揉面程序就好了。

蛋黄酥的做法图解6

步骤6:揉好的油皮装入保鲜袋,然后将油皮也放入冰箱合油酥一起冷藏醒30分钟。

蛋黄酥的做法图解7

步骤7:处理蛋黄,我这次用的市售的冷冻蛋黄,用现敲的口感更好。蛋黄排入垫有油纸的烤盘,喷点白酒,放入烤箱中层,上下180度,烤5分钟。

蛋黄酥的做法图解8

步骤8:烤好取出冷凉,分好馅料,馅料25-30克一个,我的蛋黄是12-14克每个。

蛋黄酥的做法图解9

步骤9:取一馅料,搓圆,然后中间按成窝形,放入烤好的蛋黄,用右手虎口位置往上慢慢收拢,不用彻底收口。排好备用。可以盖个保鲜膜,不盖也可以。

蛋黄酥的做法图解10

步骤10:冷藏醒好的油皮,取出略回温一会,称一下油皮和油酥的重量,将油皮、油酥,每种分成12份。盖保鲜膜。防止油皮干掉。然后取一油皮,搓圆,然后放在左手掌心(我都是带PVC手套操作的),用右手掌心按扁,放上油酥。

蛋黄酥的做法图解11

步骤11:用油皮将油酥包起,右手虎口往上收口收紧,一定要收口收好,然后按照顺序排放!这样操作到最后一个,其实第一个都醒好了。

蛋黄酥的做法图解12

步骤12:取一个包好的面团,收口朝上,按扁,用擀面杖从中间,往上或者往下擀开,不需要擀开太长,千万不要来回擀,动作轻柔一点。

蛋黄酥的做法图解13

步骤13:然后从上往下卷起,顺序排列好,每一步操作好都要盖保鲜膜。防止干皮。全部操作好,可以醒5分钟。再开始二擀。

蛋黄酥的做法图解14

步骤14:取一个卷,收口朝下,从中间往上或者往下,第二次擀开。

蛋黄酥的做法图解15

步骤15:然后从上往下卷起。这是二擀好的卷,也是顺序操作好,排列好。

蛋黄酥的做法图解16

步骤16:继续醒5分钟。取一个二擀好的卷,从中间按扁,将两头往中间按。

蛋黄酥的做法图解17

步骤17:略按扁,用擀面杖轻柔擀开,顺一个方向擀,不耀来来回回的擀,会混酥,擀成圆形,放上馅料球。

蛋黄酥的做法图解18

步骤18:然后倒转过来,馅料朝下,将面皮贴到馅料球上,然后再翻转朝上,用右手虎口位置慢慢往上收口,口一定要收紧,不然烤的时候会爆的。包一个时候可以预热烤箱,上下180度。

蛋黄酥的做法图解19

步骤19:全部包好,排入烤盘,记得包好一个就要盖保鲜膜,防止干皮。

蛋黄酥的做法图解20

步骤20:用毛刷刷一层蛋黄液,再撒上芝麻。

蛋黄酥的做法图解21

步骤21

放入预热好的烤箱,上下160度,烤5分钟,再取出,再刷一层蛋黄液,可以第二次刷蛋黄液再撒芝麻,我习惯第一次刷好就撒。然后再放入烤箱中层(我放中间略偏下那层),转上下165-175,烤35-38分钟。闻到农浓香味,最后要注意,不要上色过度。

蛋黄酥的做法图解22

步骤22

烤好取出,冷凉,最起码2小时,完全冷透再打包密封。

蛋黄酥的做法图解23

步骤23

成品

蛋黄酥的做法图解24

步骤24

成品

蛋黄酥的做法图解25

步骤25

成品

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小贴士:很详细啦,没有小贴士啦!夏天空调房操作吧,太热不好操作!