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秘制洞庭麻鸭的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-09-10 | 来源:家常美食网

  秘制洞庭麻鸭的做法简单是鸭肝做法大全的常见菜,不一定要看秘制洞庭麻鸭视频才能学会,但怎么做秘制洞庭麻鸭最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道秘制洞庭麻鸭吧。

  秘制洞庭麻鸭的食材和调料:

   洞庭湖区麻鸭一只(净重约1250克,生长于洞庭湖区,在湖边放养长大,靠找食湖边的小鱼小虾为生,长成后肉质紧密,不肥、不油腻)。调料花生油1250克(实耗30克),盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克,永丰辣酱10克,八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克,红油5克、脆浆(用大红浙醋、饴糖、生粉调制)200克,龙凤酱油2克,香油8克,高汤100克,整干椒10克,姜10克,蒜蓉15克,红椒25克。

  教您秘制洞庭麻鸭的家常做法,如何做秘制洞庭麻鸭才好吃

  1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏,冷水下锅,中火烧开去尽血污,小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分,在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。

  2、锅内放油烧至八成热,将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。

  3、锅内留油10克,烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱,中火煸香后加入高汤100克,将炸好的鸭子浸没在汤汁中,依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟,大火收汁,将鸭子捞出冷却后,改刀成小块,摆成鸭子形状。

  4、食用时上蒸柜旺汽蒸热,浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁,淋香油即可。

  营养常识小贴士:

秘制洞庭麻鸭的特色:

   肉质酥烂、香辣可口。

   创新点

   “洞庭麻鸭”的烹制方法很多,但先炸后焖再蒸的制法,最后又浇上了油辣汁,多重口味,更加鲜香。