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歌乐山辣子鸡的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-10-21 | 来源:英英菜谱

  在这中秋国庆双节的家宴上必定要有一道烘托节日气氛的大菜——红红火火的歌乐山辣子鸡。  二十世纪初,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜一经推出,即可红遍大江南北。  此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡,以保持鲜嫩肥美,辅料上等辣椒、花椒,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。

  歌乐山辣子鸡的主料:

  仔鸡(750克)  

  歌乐山辣子鸡的调料:

  干辣子(150克)  花椒(50克)  

  做歌乐山辣子鸡所需厨具:

  炒锅

  歌乐山辣子鸡的做法图解步骤

歌乐山辣子鸡的做法步骤:1

  1.将仔鸡切成1.5厘米见方的块。

歌乐山辣子鸡的做法步骤:2

  2.姜切片,葱切段,干辣子切成2厘米的段。花椒洗净备用,调料准备。

歌乐山辣子鸡的做法步骤:3

  3.将鸡放入盘中,加入盐料酒酱油老抽少许,腌10分钟。

歌乐山辣子鸡的做法步骤:4

  4.净锅上火加油烧至七八成热,放入鸡块炸制。

歌乐山辣子鸡的做法步骤:5

  5.鸡块炸至将熟水分将干时捞出。

歌乐山辣子鸡的做法步骤:6

  6.锅留底油,放入干辣椒花椒,用中小火煸出香味,然后放入葱姜,炒制。

歌乐山辣子鸡的做法步骤:7

  7.投入鸡块加调料煸炒至入味,放味精。

歌乐山辣子鸡的做法步骤:8

  8.翻锅装盘即成。

  家常美食网小窍门:

  1.选料时应选新鲜嫩。
  2.改刀时要大小均匀,不宜过大。
  3.炸制时掌握好油温,煸炒时掌握好火候。

歌乐山辣子鸡的做法